CARTA DEI VINI
"In
questi tempi sempre più anonimi e frettolosi, per gli uomini oltre
che per il vino...la grande virtù è la pazienza"Pietro
Colla 1957
Legenda
RM Récolant Manipulant, Champagnes prodotti dalla tenuta proprietaria dei vigneti dove vengono coltivate le uve.
NM: Négociant manipulant. Singolo produttore o azienda che acquista le uve, il mosto o il vino per produrre lo Champagne nelle proprie cantine e commercializzarlo con la propria etichetta
HVE Haute Valeur Environnementale, certificazione di "alto valore ambientale".
L'agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati; vuole promuovere la biodiversità delle specie domestiche (sia vegetali, sia animali), esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM).[senza fonte]Non vi sono evidenze scientifiche che l'agricoltura biologica abbia un minor impatto ambientale dei sistemi non biologici né che i prodotti abbiano maggiori qualità nutritive[1].
L'agricoltura biodinamica è un insieme di pratiche di coltivazione basate sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal teosofo ed esoterista Rudolf Steiner, da attuarsi durante la produzione agricola, in particolare di prodotti alimentari. Lo scopo di chi abbraccia questo sistema è il raggiungimento di una agricoltura più in equilibrio con l'ecosistema terrestre. L'agricoltura biodinamica incorpora anche alcuni dettami dell'omeopatia e alcune tecniche dell'agricoltura biologica e, con un approccio definito olistico[1], considera come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.
Vini
naturali, vini
realizzati senza additivi chimici né manipolazioni o aggiunte da
parte dell'uomo. Le
vigne, tutte a bassa resa, sono trattate solo
con sostanze naturali come zolfo
e rame, ridotte al minimo, così come la fermentazione e
l'affinamento vengono effettuate con lieviti indigeni già presenti
nell'uva. Se si verificano
annate particolarmente carenti, i
solfiti possono essere utilizzati in quantità minime.
Champagne (FR)
La filosofia produttiva dello champagne può essere riassunta nell'affermazione "un grande vino nasce da grandi uve".
Pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono i tre vitigni che dominano questo territorio.
Solo la perfetta combinazione tra vitigno, suolo, clima e tecniche di vinificazione, permette di raggiungere l'eccellenza, massima espressione di questa produzione.
H.Goutorbe, Cuvèe Tradition Brut - RM
70% Pinot noir, 25% Chardonnay, 5% Menieur
€ 60,00
Dechannes, Perle Noire Zero dosage (Naturale) - RM
Pinot nero 100% 🌿
€ 75,00
Vilmart & Cie, Grande Réserve _s.a. - RM - HVE
Pinot noir 70% Chardonnay 30% - 10 mesi in botti di rovere
€ 80,00
Francoise Bedel, Cuveè Dis Vin Secret Brut (Biodinamico) - RM
Pinot Menieur 90% Pinot nero 5% Chardonnay 5% 🌿Vigneti da 30 a 70 anni, affinamento 72 mesi sui lieviti
€ 90,00
Laurent Perrier, Brut Nature
Chardonnay 55 % Pinot Nero 45%
€ 90,00
Charles Heidsieck, Reserve
Chardonnay 40% Pinot noir 40% Pinot nero 20% - Vini di riserva di almeno 10 anni, 36 mesi sui lieviti
€ 90,00
Vilmart & Cie, Cuvée Rubis _s.a. - RM, HVE
Pinot noir 90% Chardonnay 10% - 24 mesi sui lieviti
€ 110,00
Alexandre Filaine, Cuvée Spéciale _s.a. - RM
Pinot noir 45% Chardonnay 30% Pinot meunier 25% - 36 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 120,00
Alexandre Filaine, Cuvée DMY _s.a. - RM
Pinot noir 45% Chardonnay 35% Pinot meunier 20% - 60 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 130,00
Charles Heidsieck, Blanc de Blancs - HVE
Chardonnay 100% - Affinamento sui lieviti 60 mesi
€ 140,00
Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _2006 - HVE
Chardonnay 100% - 11 anni sui lieviti in cave di gesso
€ 300,00
Metodo Classico (IT)
Il metodo della rifermentazione in bottiglia è quello che consente di elaborare le bollicine più pregiate.
Colori che sfumano dal paglierino al dorato, profumi intensi e complessi, variegati in sfumature diverse secondo l'evoluzione, sapori spiccati ed eleganti, con ottima struttura e lunga permanenza aromatica, sono i tratti distintivi delle migliori espressioni di metodo classico.
I vitigni ideali sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e, solo nella champagne, il pinot meunier.
Un caso particolare è quello dei vini Docg Franciacorta prodotti nella zona omonima, questi presentano il metodo di produzione per i vini a rifermentazione in bottiglia più rigido al mondo.
Umbria - Orvieto, Cantina Ventisei Brut
Chardonnay 100%
€ 25,00
Lombardia, Clarabella Essenza Pas Dosé Franciacorta Docg (Biologico)
Chardonnay 100% - 24 mesi sui lieviti 🌿
€ 35,00
Piemonte, Nino Franco Valdobiadene Docg Cartize
Glera 100% - METODO CHAMRMAT
€ 35,00
Umbria - Orvieto, Palazzone Metodo Classico Zero Dosage 2018
Grechetto 100%
Zero Dosage
€ 40,00
Lazio, Famiglia Cotarella, Metodo Classico Brut
Roscetto 100%
€ 40,00
Lombardia, Nicola Gatta Blanc de Noirs 70 lune (Biodinamico)
Pinot nero 100% - riposa sui lieviti per 70 mesi 🌿
€ 55,00
Umbria
Cuore verde d'Italia, regione incastonata in un paesaggio ancora intatto. Nell'Orvietano marne grigie, tufi e residui vulcanici regalano ai vini bianchi una spiccata sapidità, per questo sono naturalmente dotati di profumi fini, buona struttura e tenore alcolico. Un vino rosso piuttosto apprezzato è il Ciliegiolo; delicato, vinoso e fruttato, con una netta nota di marasca, tannino lieve e moderata acidità.
Bianchi
Cantine Neri, CàViti, Orvieto Classico Sup. Doc 2020 (Naturale)
Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello 🌿
€ 18,00
Palazzone, Terre vineate, Orvieto classico Sup. 2020
Procanico 50%, Grechetto 30%, Verdello e Malvasia 20%
€ 18,00
Torre Bisenzio, Ambris 2019 IGT Umbria (Biologico)
Sauvignon Blanc 100% 🌿 affinato in anfora
€ 25,00
Palazzone, Campo del Guardiano, Orvieto classico superiore Doc 2018
Procanico 50% Grechetto 30% Verdello, Malvasia 20%
€ 32,00
Marchesi Antinori, Conte della Vipera IGT 2021 (IN ARRIVO)
Sauvignon blanc e Semilion
€ 35,00
Argillea, Primo d'anfora IGT 2019
Grechetto, Drupeggio e Malvasia - fermentato e affinato per 8 mesi in anfore di terracotta.
€ 45,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2020
Chardonnay 80%, Grechetto 20% - 5 mesi barrique
€ 65,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2014
Chardonnay 80% Grechetto 20% - 5 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 100,00
Rossi
Barbi, Ciliegiolo 2020
Ciliegiolo 100%
€ 18,00
Cantina Neri, Rosso dei Neri 2020 (Naturale)
Merlot, Montepulciano 🌿
€ 20,00
Palazzone, Piviere IGT 2018
Sangiovese 100% - 12 mesi barrique
€ 20,00
Cantina Lapone, L'incluso IGT 2020
Merlot, Cabernet Sauvignon
12 mesi Rovere Francese
€ 30,00
Cantina Ventisei, Quinto Rosso IGT 2018
Sangiovese 80% Cabernet Sauvignon 20%
12 mese Rovere Francese
€ 30,00
Torre Bisenzio, Sarnero IGT 2019
Pinot nero 100% 🌿
€ 30,00
Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2017
Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30% - 18 mesi in barrique
€ 60,00
Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2018
Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%
€ 65,00
Toscana
Il vigneto toscano è dominato dai vitigni a bacca nera (85%), con il sangiovese a recitare il ruolo di dominatore incontrastato. Questo vitigno occupa oltre il 65% del vigneto totale ed è alla base della maggior parte dei grandi vini rossi toscani, dal Chianti al Brunello di Montalcino.
Rossi
Avignonesi, Da-Di 2020 (Sangiovese in anfora) (Biodinamico)
Sangiovese 100% 🌿Vinificato in 12 anfore di terracotta fatte in Toscana
€ 22,00
Avignonesi, Rosso di Montepulciano Doc 2019 (Biodinamico)
Sangiovese 100% 🌿
€ 24,00
Terre di sovernaja, Chianti dei Colli senesi Docg 2020
Sangiovese 100% 🌿 8 mesi Barrique e tonneaux
(Tenuta Montagnani)
€ 24,00
Le masse di Lamole, Chianti Classico 2016
Sangiovese 100% - invecchiato 1 anno in botti di castagno
€ 28,00
Avignonesi, Ventisei Nobile di Montepulciano Docg 2017 (Biologico)
Sangiovese 100% 🌿
€ 30,00
Podernuovo a Palazzone, Argirio toscana IGT 2016 (Naturale)
(IN ARRIVO)
Cabernet Franc 100% 🌿 Affinamento per 12 mesi in barriques da 225 Lt, 4 mesi in botti di cemento e 12 mesi in bottiglia
€ 40,00
Fabio Motta, Le gonnare Bolgheri Rosso superiore Doc 2016 (Naturale)
Merlot, Syrah 🌿 Affinato in barrique per 18 mesi
€ 46,00
Val delle Corti, Chianti Classico Riserva Docg 2017 (Biodinamico)
Sangiovese 100% 🌿 Affinamento in barriques e tonneaux vecchi per 24 mesi e 6 mesi in bottiglia
€ 48,00
Corte dei Venti, Brunello di Montalcino 2017
Sangiovese grosso 100% affinato 36 mesi in botti di rovere di Slovenia da 20/25 hl e almeno 8 mesi in bottiglia
€ 60,00
Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Docg 2016
Sangiovese Grosso 100% - 35 mesi botti di rovere
€ 65,00
Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Docg 2017
Sangiovese Grosso 100% - 35 mesi botti di rovere
€ 80,00
Corte dei Venti, Brunello di Montalcino 2015 Riserva
Sangiovese grosso 100% - Viene affinato 42/48 mesi in botti di rovere di Slovenia da 20/25 hl e di 6/12 mesi in bottiglia.
€ 140,00
Avignonesi, 50&50 IGT 2016 (Biodinamico)
Merlot 50% sangiovese 50%
€ 180,00
Lazio
Bianchi
Famiglia Cotarella, Poggio dei Gelsi 2021
Roscetto 40% Trebbiano 30%, Malvasia 30%
€ 18,00
Famiglia Cotarella, Ferentano 2018
Roscetto 100% 4 mesi in barrique
€ 28,00
Rossi
Famiglia Cotarella, Tellus Syrah 2020
100% Syrah
€ 18,00
Famiglia Cotarella, Sodale 2019
Merlot 100% - 9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 32,00
Famiglia Cotarella, Montiano 2019
Merlot 100% - 12 mesi in barrique di Allier e Troncais
€ 65,00
Famiglia Cotarella, Ogrà _2016 (IN ARRIVO)
Syrah 100% - 18 mesi in barrique di rovere francese
€ 90,00
Magnum - Famiglia Cotarella, Sodale 2017
Merlot 100% - 9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 64,00
Magnum, Famiglia Cotarella, Marciliano 2005
Cabernet franc 100%
€ 200,00
Trentino Alto Adige
Portabandiera di questa regione sono i vini bianchi, profumati freschi e leggeri, che non dimenticano le note minerali offerte dalle rocce calcaree tipiche. Tra i vini rossi il Lagrein rimane uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige e di tutta l'Italia Settentrionale; seguito da pinot nero, elegante e qui dotato di un'ottima struttura, e varietà bordolese
Bianchi
Radoar - Maso biologico, Riesling Vives , 2019 (Biodinamico)
Riesling 100% 🌿 Macerato
€ 35,00
Peter Dipoli, Voglair Sauvignon 2018
Sauvignon 100%
€ 36,00
Rossi
Radoar - Maso biologico, Loach 2018
Pinot nero, Zweight 🌿
€ 28,00
Peter Dipoli, Fihl AA Merlot 2018
Merlot 100%
€ 36,00
Peter Solva, De Silva Lagrein Alto Adige Doc Riserva 2015
Lagrein 100% - 20 mesi in barrique
€ 45,00
Hofstatter, Barthenau Vigna Sant'Urbano Alto Adige Doc 2003
Pinot nero 100% - 20 mesi in botte di legno
€ 200,00
Sicilia
La Sicilia, per condizioni climatiche, temperatura mite, terre collinose, leggera brezza di mare e sole acceso, ricorda i territori della California e dell'Australia. In effetti, la Sicilia testimonia con i suoi vini la secolare vocazione viti-vinicoltura che affonda le proprie radici già in età Greca, allorché si diede origine a quel binomio, Sicilia e Vini, ormai noto il tutto il mondo.
Bianchi
Marco De Bartoli, Lucido IGP 2021 (Naturale)
Catarratto 100% 🌿
€ 20,00
Marco De Bartoli, Sole e Vento IGP 2021 (Naturale)
Zibibbo 70% Catarratto 30% 🌿 Pantelleria
€ 25,00
Frank Cornelissen, Susucaru IGP 2021 (Naturale) Rosato
Malvasia, Moscadella, Catarratto, Nerello Mascalese 🌿
€ 30,00
Marco De Bartoli, Pietranera IGP 2020
Zibibbo 100% 🌿 Acciaio
€ 38,00
Benanti, Etna Bianco Superiore Doc 2017, Pietra Marina
100% Carricante (vitigno coltivato solamente sull'Etna) - 24 mesi in acciaio sulle fecce
€ 130,00
Rossi
Murgo, Etna Rosso Doc 2020
nerello mascalese 90%, nerello cappuccio 10%
€ 20,00
Marco De Bartoli, Rosso di Marco IGP 2020
Pignatello 100% 🌿 affinato in rovere
€ 28,00
Murgo, Tenuta San Michele Etna rosso Doc 2017
nerello mascalese 90%, nerello cappuccio 10%
€ 30,00
Abruzzo
Rossi
Azienda Agricola Cirelli, Cerasuolo D'Abruzzo Doc 2019 (Naturale)
Cerasuolo 100% 🌿 12 mesi in anfora
€ 36.00
D'Alessio Sciarr, Montepulciano D'Abruzzo Riserva Doc 2015 Tenuta del Professore (IN ARRIVO)
Montepulciano 100% - 18 mesi rovere di Allier
€ 65,00
Marche
Bianchi
La Staffa, Rincrocca Verdicchio dei castelli di Jesi Docg Riserva classico 2019 (Biologico)
Verdicchio 100% 🌿 12 mesi vasche di cemento
€ 32,00
Rossi
Fattoria San Lorenzo Di Gino Rosso IGT 2020 (Naturale)
Montepulciano 60%, Sangiovese 40% 🌿
€20,00
Piemonte
Nel mondo sono poche le aree vitivinicole in cui il connubio tra terreno, clima e vitigno assume così grande rilevanza nella definizione dei caratteri organolettici dei vini. Il caso più significativo è quello del nebbiolo, le forti escursioni termiche e i terreni acidi ricchi di minerali offrono ai vini una particolare finezza olfattiva e una netta sapidità.
Rossi
Cascina Carlot, Camerenda Barbaresco Doc 2018
Nebbiolo 100%
€ 40,00
Gaja, Sito Moresco Langhe Doc 2017
Nebbiolo 85% Barbera 10% Merlot 5% - 12 mesi in barrique
€ 50,00
Poderi Colla, Roncaglie Barbaresco Docg 2016 (Biologico)
Nebbiolo 100% 🌿 12 - 14 mesi in botti di rovere
€ 50,00
Vietti, Castiglione Barolo Docg 2015
Nebbiolo 100% - 30 mesi in barrique e botte
€ 60,00
Poderi Colla, Bussia Dardi le Rose Barolo Docg 2015 (Biologico)
Nebbiolo 100% 🌿 24 - 28 mesi in botte di rovere
€ 65,00
Gaja, Barbaresco Barbaresco Docg 2015 (IN ARRIVO)
Nebbiolo 100% - 24 mesi in barrique e botte di legno
€ 250,00
Gaja, Darmagi Langhe Doc 2015
Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc e Merlot 5% - 12 mesi in barrique, 12 mesi in botti di rovere
€ 290,00
Gaja, Conteisa Barolo Doc 2013
Nebbiolo 100% - 30 mesi in botti di legno
€ 400,00
Emilia Romagna
Rossi
S. Van de Sype, Ancestrale Lambrusco IGT 2020
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 100%
€ 26,00
S. Van de Sype, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc 2020
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 100%
€ 26,00
Friuli Venezia Giulia
Bianchi
Ronco del Gnemiz, Ronco Basso _Colli Orientali del Friuli Doc 2017 (biologico)
Chardonnay 100%
€ 34,00
Rossi
Ronco Severo, Merlot Colli Orientali 2021
Merlot 100%
€ 26,00
Veneto
Rossi
Ca' La Bionda, "Malavoglia" Ripasso Valpolicella Classico Sup. Doc 2019 (Biologico)
Corvina 70%, Corvinone 20% Rondinella e Molinara 10% 🌿 18 mesi rovere
€ 35,00
Fumanelli, Amarone della Valpolicella Amarone della Valpollicella Docg 2015
Corvina 40% Corvinone 40% Rondinella 20%
Vigne di 40 anni, 30 mesi in tonneaux francese, 8 mesi in bottiglia
€ 65,00
Dal Forno Romano, Valpolicella Valpollicella Classico Sup. Doc 2006
Corvina e Corvina grossa 70% Rondinella 20% Croatina 5% Oseleta 5%
24 mesi in barrique
€ 210,00
Supertuscan
Fu la critica anglosassone a coniare negli anni '80 il termine Supertuscan per indicare dei vini aziendali che avevano riscontrato i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione.
Contrariamente
a quanto creduto da molti, i Supertuscan non sono vini ottenuti da
soli vigneti internazionali, anche se le novità più eclatanti
furono l'impiego dominante di queste uve, in uvaggio con il
sangiovese, e l'adozione pressoché totale della barrique.
Marchesi Antinori, Tignanello 2015 Toscana IGT (IN ARRIVO)
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia
€ 130,00
Castellare di Castellina, I Sodi di San Niccolò 2003 (biologico)
Sangiovese 90%, Malvasia Nera 10%
22 - 30 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 180,00
Michele Satta, Piastraia 1999 Bolgheri Rosso DOC
Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Sangiovese 25%,
Syrah 25%
18 - 24 mesi in barrique francesi
€ 190,00
Marchesi Antinori, Guado al Tasso 2017 Bolgheri Superiore DOC
(IN ARRIVO)
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
€ 200,00
Tenuta San Guido, Sassicaia 2014 Bolgheri DOC
Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%
24 mesi in barrique di rovere francese
€ 350,00
Francia
Bianchi
Jousset L&B, Exilè blanc 2018
Chenin Blanc, Mauzac e Chardonnay (Loira)
€ 40,00
Domaine Achilée, Gewurztraminer Vif 2019 (Biodinamico)
Gewurztraminer 100% (Alsazia) 🌿
€ 42,00
Michel Magnien Bourgogne Chardonnay Bons Batons 2019
Chardonnay 100% (biodinamico) (Borgogna)
€ 45,00
Rossi
Michel Magnien; Chambolle Musigny "les Argillieres" 2017
Pinot nero 100% (Biodinamico) (Borgogna)
€ 100,00
Vini Dolci - Sweet Wines
Piemonte - Marchesi Antinori, Prunotto _Moscato d' Asti Docg 2018 (IN ARRIVO)
Moscato 100%
€ 16,00
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala 2013 (IN ARRIVO)
Sauvignon blanc 60% Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 45,00