CARTA DEI VINI


"Il vino è l'alimento dell'anima. Per nutrirla come merita e per fare un grande vino servono tre cose: una grande terra, un grande vitigno e un seme maturo". 

- Damijan Podversic

Legenda

RM Récolant Manipulant, Champagnes prodotti dalla tenuta proprietaria dei vigneti dove vengono coltivate le uve.

NM: Négociant manipulant. Singolo produttore o azienda che acquista le uve, il mosto o il vino per produrre lo Champagne nelle proprie cantine e commercializzarlo con la propria etichetta

HVE Haute Valeur Environnementale, certificazione di "alto valore ambientale".

📍Sottozona

🌿 Vino naturale, biologico o biodinamico 

🌞 Orange wine

L'agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati; vuole promuovere la biodiversità delle specie domestiche (sia vegetali, sia animali), esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM).[senza fonte]Non vi sono evidenze scientifiche che l'agricoltura biologica abbia un minor impatto ambientale dei sistemi non biologici né che i prodotti abbiano maggiori qualità nutritive[1].

L'agricoltura biodinamica è un insieme di pratiche di coltivazione basate sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal teosofo ed esoterista Rudolf Steiner, da attuarsi durante la produzione agricola, in particolare di prodotti alimentari. Lo scopo di chi abbraccia questo sistema è il raggiungimento di una agricoltura più in equilibrio con l'ecosistema terrestre. L'agricoltura biodinamica incorpora anche alcuni dettami dell'omeopatia e alcune tecniche dell'agricoltura biologica e, con un approccio definito olistico[1], considera come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.

Vini naturali, vini realizzati senza additivi chimici né manipolazioni o aggiunte da parte dell'uomo. Le vigne, tutte a bassa resa, sono trattate solo con sostanze naturali come zolfo e rame, ridotte al minimo, così come la fermentazione e l'affinamento vengono effettuate con lieviti indigeni già presenti nell'uva. Se si verificano annate particolarmente carenti, i solfiti possono essere utilizzati in quantità minime.



Le tipologie dei vini 

Contrassegnamo con un simbolo tre diverse tipologie di vino per aiutarti nella scelta.

🟢 VINI FRESCHI E LEGGERI: sono vini beverini, in genere non fanno affinamento in legno e sono sotto i 13 gradi.

Eccellenti abbinati ai nostri primi, con la nostra carbonara con i salumi o i formaggi.

🟡 VINI AROMATICI: sono vini con intensa profumazione che mantengono anche nel gusto i sentori olfattivi.

Consigliati in abbinamento con formaggi e verdure 

🟤 VINI STRUTTURATI O CORPOSI: sono vini con una struttura più robusta, spesso fermentati o affinati in legno

Con caratteristiche organolettiche più complesse e una beva più intensa.

Consigliati in abbinamento con carni rosse e ragù, funghi o tartufi salumi e formaggi stagionati

Champagne (FR)

Un vino, un territorio, una storia e un mito.

La filosofia produttiva dello champagne può essere riassunta nell'affermazione "un grande vino nasce da grandi uve".

Pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono i tre vitigni che dominano questo territorio. 

Solo la perfetta combinazione tra vitigno, suolo, clima e tecniche di vinificazione, permette di raggiungere l'eccellenza, massima espressione di questa produzione.

Louis Caster, Brut cuveè superieure

Pinot Meunier 100%

📍Damery - Valle de la Marne 

€ 55,00

Larnaudieur Hirault, Brut Nature Zero Dosage

Pinot Noir 1/3, Pinot Meunier 1/3, Chardonnay 1/3

📍Montagne de Reims 

€ 65,00

Binon-Coquard, Extra pinot Noir Zero Dosage RM

Pinot Noir 100% 🌿 

📍Aube  

€ 70,00

Charles Heidsieck, Reserve  

Chardonnay 40% Pinot noir 40% Pinot nero 20% - Vini di riserva di almeno 10 anni, 36 mesi sui lieviti

 📍Montagne de Reims 

€ 100,00

Vilmart & Cie, Grand Cellier premier Crue 

Chardonnay e Pinot Noir - 10 mesi sui lieviti 

📍Montagne de Reims 

€ 100,00

Encry, Zero Dosage Grand Cru, Blanc de Blanc RM

Chardonnay 100% 🌿 (BIODINAMICO)

 📍Cote des Blancs  

€ 110,00

Vilmart & Cie, Cuvée Rubis _s.a. - RM, HVE

Pinot noir 90% Chardonnay 10% - 24 mesi sui lieviti

 📍Montagne de Reims 

€ 110,00

Encry, Grand rosè Extra brut Grand Cru RM

Pinot nero, Pinot Meniur Chardonny 🌿 (BIODINAMICO)

📍Cote des Blancs

€ 120,00

Alexandre Filaine, Cuvée Spéciale _s.a. - RM

Pinot noir 45% Chardonnay 30% Pinot meunier 25% - 36 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere  

 📍Valle de la Marne  

€ 120,00

Charles Heidsieck, Rosè Reserve 

Pinot Nero 33%, Chardonnay 34%, Pinot Meunier 33%

 📍Montagne de Reims 

€ 130,00

Alexandre Filaine, Cuvée DMY _s.a. - RM 

Pinot noir 45% Chardonnay 35% Pinot meunier 20% - 60 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere 

📍Valle de la Marne 

€ 130,00

Charles Heidsieck, Blanc de Blancs  - HVE

Chardonnay 100% - Affinamento sui lieviti 60 mesi 

 📍Montagne de Reims 

€ 140,00

Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _2006 - HVE 

Chardonnay 100% - 11 anni sui lieviti in cave di gesso

 📍Montagne de Reims 

€ 300,00

Metodo Classico (IT)

Il metodo della rifermentazione in bottiglia è quello che consente di elaborare le bollicine più pregiate. 

Colori che sfumano dal paglierino al dorato, profumi intensi e complessi, variegati in sfumature diverse secondo l'evoluzione, sapori spiccati ed eleganti, con ottima struttura e lunga permanenza aromatica, sono i tratti distintivi delle migliori espressioni di metodo classico. 

I vitigni ideali sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e, solo nella champagne, il pinot meunier. 

Un caso particolare è quello dei vini Docg Franciacorta prodotti nella zona omonima, questi presentano il metodo di produzione per i vini a rifermentazione in bottiglia più rigido al mondo.

Cantina Marilina, Fedelie IGP - Ancestrale -

Moscato 100% 🌿

📍Sicilia 

€ 24,00

Tonello, IoTeti Brut 

Durella 100% 🌿

📍Veneto 

€ 28,00

Madrevite, Futura, Brut nature 

Trebbiano Spoletino e il Grechetto

📍Castiglion del Lago 

€ 30,00

Cantine Neri, Barrage 2017

Grechetto 100%

📍Orvieto 🌿

€ 35,00

Lombardia, Marchese Antinori, Cuvée Royale Franciacorta Docg

Chardonnay 78%, Pinot nero 12%, Pinot bianco 10%

📍 Franciacorta 

€ 35,00

Umbria - Orvieto, Palazzone Metodo Classico Zero Dosage 2018

Grechetto 100%

Zero Dosage

📍Orvieto 

€ 42,00

Nicola Gatta, Cuvée Nature 30 Lune

Chardonnay e Pinot Nero 🌿

Nature 

 📍 Franciacorta 

€ 40,00

Nicola Gatta, Quattrocento - 40 Lune 

Chardonnay e Pinot Nero 🌿

📍 Franciacorta 

€ 45,00

Casa Caterina, Cuveè 60 Rosè ExD

Pinot Nero 🌿

📍 Franciacorta 

€ 65,00

Umbria 

Cuore verde d'Italia, regione incastonata in un paesaggio ancora intatto. Nell'Orvietano marne grigie, tufi e residui vulcanici regalano ai vini bianchi una spiccata sapidità, per questo sono naturalmente dotati di profumi fini, buona struttura e tenore alcolico. Un vino rosso piuttosto apprezzato è il Ciliegiolo; delicato, vinoso e fruttato, con una netta nota di marasca, tannino lieve e moderata acidità.

Bianchi 

Cantine Neri, CàViti, Orvieto Classico Sup. DOC 2020 (Naturale) 

Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello  🌿 (Orvieto) 

Affinamento in acciaio 🟢

€ 20,00

Palazzone, Terre vineate, Orvieto classico Sup. 2020 

- IN ARRIVO 

Procanico 50%, Grechetto 30%, Verdello e Malvasia 20% (Orvieto) 

Acciaio 🟢

€ 20,00

Famiglia Cotarella, VerdeLuce IGP 2022

Pinot Bianco, Semillon e grechetto 

Acciaio 🟢

€ 26,00

Famiglia Cotarella, Sorelle Rosato' IGT 2023

Roscetto 100%

Acciaio 🟢

€ 28,00

D'amico, Terre di Ala IGP 2022

Semillon, Sauvignon 🌿

Acciaio 🟢

€ 30,00

Danielli, Cinquemilalire 2023 🌞

Verdello, Trebbiano toscano, Drupeggio, Malvasia, Procanico 🌿

Fermentazione e vinificazione in acciaio e vetro 🟤

€ 30,00

Palazzone, Campo del Guardiano, Orvieto classico superiore DOC 2018 

Procanico 50% Grechetto 30% Verdello, Malvasia 20% (Orvieto)

Acciaio 🟤

€ 35,00

Argillea, Primo d'anfora IGT 2019 

Grechetto, Drupeggio e Malvasia 

Fermentato e affinato per 8 mesi in anfore di terracotta. 🟤

€ 46,00

Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2021

Chardonnay 80%, Grechetto 20% 

5 mesi barrique 🟤

€ 70,00

Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2014

Chardonnay 80% Grechetto 20% 

5 mesi in barrique  🟤

€ 110,00

Rossi

Cantina Neri, Rosso dei Neri DOP 2022 🌿

Cabernet Sauvignon, Merlot, Montepulciano e Sangiovese.🟤

dalla pigiatura all'imbottigliamento in vasche di acciaio a temperatura controllata. 

€ 24,00

Palazzone, Piviere IGT 2021 - IN ARRIVO

Sangiovese 100% (Orvieto)

12 mesi barrique 🟢

€ 26,00

La Merula, Porfidioso IGT 2023 🌿

Sangiovese e Merlot 🟤

Acciaio 

€ 26,00

Danielli, Un giorno capirai, 2021 

60% Sangiovese, 40% vitigni a bacca rossa misti tra cui Ciliegiolo ed Aleatico da vigne tra i 15 ed i 40 anni 🌿

Affinamento: alcuni mesi in vetroresina; nessuna aggiunta di solfiti; no filtrato, no chiarificato 🟢

€ 35,00

Marchesi Antinori, Pinot Nero 2020

Pinot Nero 100%

Acciaio 🟤

€ 64,00

Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2018 

Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%

Legno 🟤

€ 68,00

Toscana

Il vigneto toscano è dominato dai vitigni a bacca nera (85%), con il sangiovese a recitare il ruolo di dominatore incontrastato. Questo vitigno occupa oltre il 65% del vigneto totale ed è alla base della maggior parte dei grandi vini rossi toscani, dal Chianti al Brunello di Montalcino.

Bianchi

Podere Il Castellaccio, ArdiglioneIGT 2023 

Vermentino 100%

Barrique e acciaio  🟢

€ 24,00

Sassotondo, Isolina Bianco 2022 

Trebbiano 55%, Sauvignon 35%, Greco 25% 🌿

Acciaio  🟢 🟡

€ 25,00

Sassotondo, Numero sei IGT 2020 

Greco, Sauvignon e Viogner (Macerato) 🌿

Legno 🟤

€ 66,00

Rossi 

Terre Nere, Ribelle IGT 2020

Sangiovese 100% - Montalcino 🌿

Acciaio 🟢

€ 25,00

Caravanserraglio, Ultimo! Gregari in fuga 2020

Sangiovese, Syrah 

Acciaio e Tonneau  🟢🟤

€ 25,00

Le Masse di Lamole, Chianti Classico DOC 2020

Sangiovese 100% 

Invecchiato 1 anno in botti di castagno 🟢🟤

€ 30,00

Avignonesi, Rosso di Montepulciano DOC 2020

Sangiovese 100% 

6 mesi in botte di rovere 🟤

€ 30,00

Avignonesi, Da-Di IGT 2021

Sangiovese 100% 

90 giorni in anfora 🟢

€ 30,00

Col di Lamo, Rosso di Montalcino DOC 2021

Sangiovese 100% 🌿

12 mesi in botte di rovere 🟤

€ 36,00

Terre Nere, Brunello di Montalcino Docg 2019

Sangiovese 100% 🌿

3 anni di botti da 30/50 hl seguono 2 anni di affinamento in bottiglia 🟤

€ 65,00

Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Docg 2018

Sangiovese Grosso 100% - 35 mesi botti di rovere  🟤

€ 90,00

Avignonesi, 50&50 IGT 2016 (Biodinamico) 

Merlot 50% sangiovese 50% 🌿 

Legno 🟤

€ 180,00

Lazio

Bianchi

Famiglia Cotarella, Soente IGT 2023 

Viogner 100% 🟢 🟡

Acciaio 

€ 24,00

Famiglia Cotarella, Ferentano 2019

Roscetto 100% 

4 mesi in barrique  🟤

€ 34,00

Sergio Mottura, Grechetto Poggio della Costa IGT 2022

Grechetto 100% 🌿

Acciaio 🟤

€ 34,00

Sergio Mottura, La Torre a Civitella IGT 2021 

Grechetto 100% 🌿

Acciaio 🟤

€ 40,00

Rossi

Famiglia Cotarella, Tellus Syrah IGT 2022

Syrah 100%

Acciaio 🟢

€ 20,00

Famiglia Cotarella, Sodale IGP 2020

Merlot 100%

Legno 🟤

€ 34,00

Famiglia Cotarella, Montiano 2019 

Merlot 100% 

Legno 🟤

€ 70,00

Marche

Bianchi

La Staffa, La staffa 

Verdicchio 100%

Cemento 🟢

€ 20,00

Friuli Venezia Giulia 

Bianchi 

Damijan Podversic, Ribolla Gialla IGT 2020

Ribolla Gialla  100%

In botti di rovere da 20 e 30Hl e in tini tronco-conici di rovere da 20 e 30Hl per 1 anno 🌿🟠

€ 55,00

Damjian Podversic, Malvasia 2020

Malvasia 100% 

In botti di rovere da 20 e 30Hl e in tini tronco-conici di rovere da 20 e 30Hl per 1 anno 🌿 🟠

€ 55,00

Rossi

Damijan Podversic, Pinot Grigio Collio 2021

Pinotgrigio 100%

La fermentazione avviene in presenza delle bucce in tini troncoconici di rovere per 30 giorni.

Botti da 10hl per 2 anni e affinato in bottiglia per 1 anno. 🌿

€ 55,00



Damijan Podversic, Prelit Rosso DOC 2018 (Naturale Biologico)

Merlot, Cabernet Sauvignon 🌿 

Botti di rovere da 20 e 30hl per tre anni e in bottiglia per 1 anno 🟤  

€ 60,00

Veneto

Bianchi

Tonello, Durella IoCloe IGT 2021 

Durella 100%  🌿

Acciaio 🟢

€ 20,00

Rossi 

Vignato Virgilio, Campo D'Autunno IGT 2023 

Cabernet 100% 🟢

€ 20,00

La Frassina, Ghebo Merlot IGT 2018

Merlot 100% 🟤

Acciaio e botti grandi 

€ 22,00

Albino Armani, Amarone della valpolicella DOCG 2016

Corvina, Corvinone e Rondinella

Botti da un minimo di 36 mesi fino al momento dell'imbottigliamento 🟤

€60,00

Trentino Alto Adige

Portabandiera di questa regione sono i vini bianchi, profumati freschi e leggeri, che non dimenticano le note minerali offerte dalle rocce calcaree tipiche. Tra i vini rossi il Lagrein rimane uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige e di tutta l'Italia Settentrionale; seguito da pinot nero, elegante e qui dotato di un'ottima struttura, e varietà bordolese

Bianchi 

La Cadalora, Pinot Grigio 2022 - selezione Gazzi 

Pinot Grigio 100%

Legno/acciaio. 🟢

€ 24,00

Rossi

Radoar, Vedla, Pinot Nero Bio 2019

Pinot nero 🌿

Botte grande e barrique 🟤

€ 40,00

Hofstatter, Barthenau Vigna Sant'Urbano Alto Adige Doc 2003 

Pinot nero 100% 

20 mesi in botte di legno 🟤

€ 450,00

Sicilia 

La Sicilia, per condizioni climatiche, temperatura mite, terre collinose, leggera brezza di mare e sole acceso, ricorda i territori della California e dell'Australia. In effetti, la Sicilia testimonia con i suoi vini la secolare vocazione viti-vinicoltura che affonda le proprie radici già in età Greca, allorché si diede origine a quel binomio, Sicilia e Vini, ormai noto il tutto il mondo.

Bianchi

Cantina Marilina, Cuè 2022

Moscato 100% 🌿

Vasche di cemento 🟢

€ 24,00

Rossi

Tenuta San Michele, Murgo Pinot Nero 2021

Pinot Nero 100%

Dopo la svinatura, il vino è affinato per 18 mesi in serbatoi di acciaio e barriques.

€ 30,00

Tenuta San Michele, Murgo Etna rosso Doc 2019

Nerello mascalese 90%, nerello cappuccio 10%

Acciaio 🟤

€ 34,00

I vigneri di Salvo Foti, I Vigneri, 2023

Nerello Mascalese, Nerello Capuccio, Alicante 🌿

Orodotto in Palmento Etneo, antichissima e tradizionale cantina di vinificazione dell'Etna in pietra lavica. Fermentazione e macerazione avvengono in pietra lavica mentre l'affinamento viene fatto in anfora. 🟤

€ 35,00

Abruzzo 

Rossi

Azienda Agricola Cirelli, Cerasuolo D'Abruzzo Doc 2019 (Naturale)

Cerasuolo 100% 🌿 

12 mesi in anfora 🟢

€ 36.00

Piemonte

Nel mondo sono poche le aree vitivinicole in cui il connubio tra terreno, clima e vitigno assume così grande rilevanza nella definizione dei caratteri organolettici dei vini. Il caso più significativo è quello del nebbiolo, le forti escursioni termiche e i terreni acidi ricchi di minerali offrono ai vini una particolare finezza olfattiva e una netta sapidità.

Rossi

Travaglini, Nebbiolo Coste della Sesia DOC 2023

Nebbiolo 100%

4 mesi in acciaio e 8 mesi in botti di Rovere da 20hl. 🟤

€ 25,00

Cascina Carlot,  Camerenda Barbaresco Doc 2019

Nebbiolo 100% 

Legno 🟤

€ 42,00

Cascina Roccalini, Barbaresco DOCG 2019🌿

Nebbiolo 100% 

Macerato, matura in botti di rovere per oltre 18 mesi 🟤

€ 56,00

Conterno, Le Coste di Monforte Docg 2020

Barolo 100%

20 mesi in botti di rovere di slavonia da 25 hl 10 mesi in cemento e 6 mesi in bottiglia 🟤

€ 75,00

Castello di Verduno, Barolo Massara DOCG 2017 🌿

Nebbiolo 100% 🟤

32 mesi in botti grandi di rovere e per 2 mesi in vasche di acciaio 

€ 75,00

Gaja, Darmagi Langhe Doc 2015 

Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc e Merlot 5% 

12 mesi in barrique, 12 mesi in botti di rovere 🟤

€ 400,00

Gaja, Conteisa Barolo Doc 2013 

Nebbiolo 100% 

30 mesi in botti di legno 🟤

€ 400,00

Supertuscan

Fu la critica anglosassone a coniare negli anni '80 il termine Supertuscan per indicare dei vini aziendali che avevano riscontrato i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione.

Contrariamente a quanto creduto da molti, i Supertuscan non sono vini ottenuti da soli vigneti internazionali, anche se le novità più eclatanti furono l'impiego dominante di queste uve, in uvaggio con il sangiovese, e l'adozione pressoché totale della barrique.

Marchesi Antinori, Tignanello 2014 Toscana IGT 

Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia 🟤

€ 200,00

Marchesi Antinori, Tignanello 2018 Toscana IGT 

Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia 🟤

€ 210,,00

Marchesi Antinori, Tignanello 2015 Toscana IGT 

Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia 🟤

€ 250,00

Michele Satta, Piastraia 1999 Bolgheri Rosso DOC  

Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Sangiovese 25%, 

Syrah 25%

18 - 24 mesi in barrique francesi 🟤

€ 200,00

Marchesi Antinori, Guado al Tasso 2020 Bolgheri Superiore DOC  

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Barrique di rovere francese 🟤

€200,00

Marchesi Antinori Guado al tasso 2017 Bolgheri superiore 

DOC

Cabernet sauvignon, merlot, Cabernet Franc 

Barrique di rovere francese 

€ 210,00

Tenuta San Guido, Guidalberto, DOC 2021  

Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%

24 mesi in barrique di rovere francese 🟤

€ 100,00

Tenuta San Guido, Sassicaia 2014 Bolgheri DOC

Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%

24 mesi in barrique di rovere francese 🟤

€ 500,00

Vini Dolci - Sweet Wines

Piemonte - Marchesi Antinori, Prunotto _Moscato d' Asti Docg 2018 (IN ARRIVO)

Moscato 100%

€ 16,00

Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala 2013 

Sauvignon blanc 60% Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%

6 mesi in barrique di rovere francese

€ 50,00