CARTA DEI VINI
"In
questi tempi sempre più anonimi e frettolosi, per gli uomini oltre
che per il vino...la grande virtù è la pazienza"Pietro
Colla 1957
Legenda
RM Récolant Manipulant, Champagnes prodotti dalla tenuta proprietaria dei vigneti dove vengono coltivate le uve.
HVE Haute Valeur Environnementale, certificazione di "alto valore ambientale".
Vini biologici, uve coltivate senza sostanze chimiche di sintesi e senza Ogm, vinificazione con prodotti enologici e processi autorizzati, evitando l'aggiunta di sostanze chimiche usate abitualmente per correggere il vino.
Vini biodinamici, oltre ad allontanare completamente la chimica e a ridurre al minimo l'uso di macchinari, l'agricoltura biodinamica si basa sul rispetto del corso naturale della natura e delle sue risorse, oltre che sull'utilizzo di preparati biodinamici (compost naturali) in determinate fasi dell'anno. Così come il vino biologico, anche il vino biodinamico non azzera i solfiti ma li limita ulteriormente.
Vini naturali, vini realizzati senza additivi chimici né manipolazioni o aggiunte da parte dell'uomo. Le vigne, tutte a bassa resa, sono trattate solo con sostanze naturali come zolfo e rame, ridotte al minimo, così come la fermentazione e l'affinamento vengono effettuate con lieviti indigeni già presenti nell'uva. Se si verificano annate particolarmente carenti, i solfiti possono essere utilizzati in quantità minime.
Champagne (FR)
La filosofia produttiva dello champagne può essere riassunta nell'affermazione "un grande vino nasce da grandi uve".
Pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono i tre vitigni che dominano questo territorio.
Solo la perfetta combinazione tra vitigno, suolo, clima e tecniche di vinificazione, permette di raggiungere l'eccellenza, massima espressione di questa produzione.
H.Goutorbe, Cuvèe Tradition
70% Pinot noir, 25% Chardonnay, 5% Menieur
€ 60,00
De Saint Gall -Blanc de Blancs Premiere Cru
Chardonnay 100%
24- 36 mesi sui lieviti
€ 60,00
Vilmart & Cie, Grande Réserve _s.a. (RM, HVE)
Pinot noir 70% Chardonnay 30%
10 mesi in botti di rovere
€ 80,00
Francoise Bedel, Cuveè Dis Vin Secret Brut
(RM, biologico, biodinamico)
Pinot Menieur 90% Pinot nero 5% Chardonnay 5%
Vigneti da 30 a 70 anni, affinamento 72 mesi sui lieviti
€ 90,00
Charles Heidsieck, Reserve
Chardonnay 40% Pinot noir 40% Pinot nero 20%
Vini di riserva di almeno 10 anni, 36 mesi sui lieviti
€ 90,00
Francoise Bedel, Entre Ciel et Terre _2011
(RM, biologico, biodinamico)
Pinot noir 50% Pinot meunier 35% Chardonnay 15%
Vigneti di 30 - 70 anni, 72 mesi sui lieviti
€ 95,00
Vilmart & Cie, Cuvée Rubis _s.a. (RM, HVE)
Pinot noir 90% Chardonnay 10%
24 mesi sui lieviti
€ 110,00
Alexandre Filaine, Cuvée Spéciale _s.a. (RM)
Pinot noir 45% Chardonnay 30% Pinot meunier 25%
36 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 120,00
Alexandre Filaine, Cuvée DMY _s.a. (RM)
Pinot noir 45% Chardonnay 35% Pinot meunier 20%
60 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 130,00
Charles Heidsieck, Blanc de Blancs (HVE)
Chardonnay 100%
Affinamento sui lieviti 60 mesi
€ 140,00
Francoise Bedel, comme autrefois extra brut 2005
(RM, biologico, biodinamico)
30%, Pinot Menieur 55% e Pinot nero 15%
Vigneti di 30/70 anni, affinamento 11 anni sui lieviti
€ 160,00
Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _2006 (HVE)
Chardonnay 100%
11 anni sui lieviti in cave di gesso
€ 300,00
Metodo Classico (IT)
Il metodo della rifermentazione in bottiglia è quello che consente di elaborare le bollicine più pregiate.
Colori che sfumano dal paglierino al dorato, profumi intensi e complessi, variegati in sfumature diverse secondo l'evoluzione, sapori spiccati ed eleganti, con ottima struttura e lunga permanenza aromatica, sono i tratti distintivi delle migliori espressioni di metodo classico.
I vitigni ideali sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e, solo nella champagne, il pinot meunier.
Un caso particolare è quello dei vini Docg Franciacorta prodotti nella zona omonima, questi presentano il metodo di produzione per i vini a rifermentazione in bottiglia più rigido al mondo.
Lazio _ Famiglia Cotarella, Metodo Classico _Rosè
Roscetto 100%
€ 30,00
Lombardia _ Nicola Gatta, Ombra 30 lune _Cuvée Brut s.a. (biodinamico) IN ARRIVO
Chardonnay 80% Pinot nero 20%
€ 30,00
Lombardia _ Marchesi Antinori, Cuvée Royale _Franciacorta Docg s.a.
Chardonnay 78% Pinot nero 12% Pinot bianco 10%
36 mesi sui lieviti
€ 30,00
Ventisei, ZeroZero, Brut
Chardonnay, Pinot Nero
€ 30,00
Umbria_ Torre Bisenzio, Metodo classico rosè, Brut nature
Pinot nero 100%
18 mesi sui lieviti
€ 35,00
Lombardia _ Bellavista, Satèn _Franciacorta Docg 2013
Chardonnay 100%
60 mesi sui lieviti
€ 60,00
Vini Bianchi - White Wines
Umbria
Cuore verde d'Italia, regione incastonata in un paesaggio ancora intatto.
Nell'Orvietano marne grigie, tufi e residui vulcanici regalano ai vini una spiccata sapidità, per questo sono naturalmente dotati di profumi fini, buona struttura e tenore alcolico.
Cantine Neri, CàViti _Orvieto Classico Sup. Doc 2020
Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello
€ 18,00
Podere Barbi, G5 _2019
Grechetto 100%
€ 18,00
Cantina Lapone, L'escluso 2019 Orvieto Classico Doc 2019
Grechetto, procanico, malvasia e verdicchio
€ 18,00
Cantina Lapone, Verdicchio 2018 IGT Umbria
Verdicchio 100%
€ 20,00
Torre Bisenzio, Ambris 2019 IGT Umbria
Sauvignon Blanc 100%
Affinato in anfora
€ 25,00
Raina, Trebbiano Spoletino 2020 (Biodinamico)
Trebbiano 100%
€ 30,00
Barberani, Luigi e Giovanna 2018 (bio)
Grechetto 90% Trebbiano e Procanico 10%
€ 44,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala _2019
Chardonnay 85% Grechetto 15%
5 mesi in barrique, 10 mesi in bottiglia
€ 60,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala _2014
Chardonnay 80% Grechetto 20%
5 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 95,00
Toscana
Avignonesi, Cantaloro 2019 (biologico)
Malvasia 32% Trebbiano 31% Sangiovese 24%, Chardonnay e Grechetto
€ 18,00
Lazio
Famiglia Cotarella, Soente _2018
Viognier 100%
€ 20,00
Riserva della Cascina - Gallieno 2019 IN ARRIVO
Malvasia 100%
8 mesi acciaio, 8 mesi legno
€ 20,00
Famiglia Cotarella, Ferentano _2016
Roscetto 100%
4 mesi in barrique
€ 26,00
Famiglia Cotarella, Il Punto 2019
Sauvignon 100%
4 mesi barrique
€ 60,00
Piemonte
Poderi Colla, Riesling _Langhe Doc 2018 (biologico)
Riesling renano 100%
€ 20,00
Gaja, Gaja & Rey _Langhe Doc 2016
Chardonnay 100%
12 mesi in barrique, 6 mesi in bottiglia
€ 250,00
Trentino Alto Adige
Tenuta Kornell, Eich _Alto Adige Doc 2018
Pinot bianco 100%
€ 22,00
Friuli Venezia Giulia
Specogna, Pinot Grigio Doc 2020
Pinot Grigio 100%
€ 20,00
Ronco del Gnemiz, Ronco Basso _Colli Orientali del Friuli Doc 2017 (biologico)
Chardonnay 100%
€ 34,00
Sicilia
Benanti, Etna Bianco
Carricante 100%
€ 25,00
Vini Rosè - Rosè Wines
Lazio - Famiglia Cotarella, Sorè _2019 (IN ARRIVO)
Merlot 100%
€ 25,00
Sicilia - Frank Cornilessen, Susucaru 2019 (Biologico) - Magnum
Malvasia, Moscadella, Cattaratto, Nerello Mascalese
€ 80,00
Vini Rossi - Red Wines
Umbria
Anche se non è il vitigno più coltivato, il sagrantino (8%) è l'emblema del vitigno umbro, nato e presente quasi esclusivamente nella zona di Montefalco.
Il Sagrantino è un vino di grande struttura e tannicità, e richiede lunghe evoluzioni per raggiungere il perfetto equilibrio.
Un
vino piuttosto apprezzato è il Ciliegiolo; delicato, vinoso e
fruttato, con una netta nota di marasca, tannino lieve e moderata
acidità.
Barbi, Ciliegiolo 2020
Ciliegiolo 100%
€ 18,00
Cantina Neri, Rosso dei Neri 2020
Merlot, Montepulciano
€ 20,00
Palazzone, Piviere 2018 IGT
Sangiovese 100%
12 mesi barrique
€ 20,00
Cantina Lapone, Merlot 2019 IGT IN ARRIVO
Merlot 100%
10 mesi in botti di rovere
€ 20,00
Ventisei, Sangiovese IGT
Sangiovese 100%
€ 25,00
Torre Bisenzio, Pugnalone 2016 IGT (biologico) IN ARRIVO
Sangiovese 70%, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah 30%
12 mesi barrique
€ 25,00
Barberani, Polvento 2018 IGT (biologico) IN ARRIVO
Sangiovese 100%
€ 36,00
Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2016
Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%
18 mesi in barrique
€ 60,00
Antinori, Pinot Nero della Sala IGT 2018
Pinot nero 100%
€ 60,00
Toscana
Il vigneto toscano è dominato dai vitigni a bacca nera (85%), con il sangiovese a recitare il ruolo di dominatore incontrastato.
Questo
vitigno occupa oltre il 65% del vigneto totale ed è alla base della
maggior parte dei grandi vini rossi toscani, dal Chianti al Brunello
di Montalcino.
Tenimenti D'Alessandro, Rosso Syrah Toscana IGT 2018
(Naturale)
Syrah 100%
€ 20,00
Piombaia, Rosso di Montalcino DOC 2019
Sangiovese 100%
Botte di rovere per un anno
€ 26,00
Stefano Amerighi, Syrah Cortona Doc 2016
(biodinamico)
Syrah 100%
€ 28,00
Podernuovo a Palazzone, Argirio toscana IGT 2016
Cabernet Franc 100%
Affinamento per 12 mesi in barriques da 225 Lt, 4 mesi in botti di cemento e 12 mesi in bottiglia
€ 40,00
Il Rio, Ventisei Pinot Nero _2016
Pinot nero 100%
12 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 45,00
Marchesi Antinori, Badia a Passignano _Chianti Docg Riserva 2016
Sangiovese 100%
14 mesi in botte di legno
€ 45,00
Fabio Motta, Le gonnare Bolgheri Rosso superiore Doc 2016
(Naturale)
Merlot, Syrah
Affinato in barrique per 18 mesi
€ 46,00
Val delle Corti, Chianti Classico Riserva Docg 2017
Sangiovese 100%
Affinamento in barriques e tonneaux vecchi per 24 mesi e 6 mesi in bottiglia
€ 48,00
Gaja, Magari _Bolgheri Sup. Doc 2017
Merlot 50% Cabernet sauvignon 25% Cabernet franc 25%
18 mesi in barrique
€ 50,00
Le Macioche, Brunello di Montalcino _Docg 2013
Sangiovese grosso 100%
36 mesi in botte di rovere
€ 65,00
Marchesi Antinori, Poggio alle Nane _Maremma Toscana Doc 2016
Cabernet franc 80% Cabernet sauvignon 20%
16 mesi in barrique di rovere francese
€ 65,00
Supertuscan
Fu la critica anglosassone a coniare negli anni '80 il termine Supertuscan per indicare dei vini aziendali che avevano riscontrato i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione.
Contrariamente
a quanto creduto da molti, i Supertuscan non sono vini ottenuti da
soli vigneti internazionali, anche se le novità più eclatanti
furono l'impiego dominante di queste uve, in uvaggio con il
sangiovese, e l'adozione pressoché totale della barrique.
Michele Satta, Piastraia _Bolgheri Rosso Doc 1999
Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Sangiovese 25%,
Syrah 25%
18 - 24 mesi in barrique francesi
€ 140,00
Castellare di Castellina, I Sodi di San Niccolò _2003 (biologico)
Sangiovese 90%, Malvasia Nera 10%
22 - 30 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 150,00
Tenuta Ornellaia, Ornellaia _Bolgheri Sup. Doc 2012 (biologico)
Cabernet sauvignon 56% Merlot 27% Cabernet franc 10%
Petit verdot 7%
18 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 230,00
Tenuta San Guido, Sassicaia _Bolgheri Doc 2014
Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%
24 mesi in barrique di rovere francese
€ 250,00
Marchesi Antinori, Solaia _2012
Cabernet sauvignon 75% Sangiovese 20% Cabernet franc 5%
18 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 260,00
Lazio
Famiglia Cotarella, Tellus Syrah
100% Syrah
€ 18,00
Famiglia Cotarella, Sodale _2019 IN ARRIVO
Merlot 100%
9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 32,00
Famiglia Cotarella, Montiano _2016
Merlot 100%
12 mesi in barrique di Allier e Troncais
€ 65,00
Famiglia Cotarella, Ogrà _2015 IN ARRIVO
Syrah 100%
18 mesi in barrique di rovere francese
€ 90,00
Magnum - Famiglia Cotarella, Sodale _2017
Merlot 100%
9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 64,00
Piemonte
Nel mondo sono poche le aree vitivinicole in cui il connubio tra terreno, clima e vitigno assume così grande rilevanza nella definizione dei caratteri organolettici dei vini.
Il caso più
significativo è quello del nebbiolo, le forti escursioni termiche e
i terreni acidi ricchi di minerali offrono ai vini una particolare
finezza olfattiva e una netta sapidità.
Ettore Germano, Della Madre _Barbera D'Alba Doc 2019
Barbera 100%
€ 20,00
Brovia, Vignavillej_Dolcetto d'Alba doc 20
Nebbiolo 100%
€ 20,00
Gaja, Sito Moresco _Langhe Doc 2017
Nebbiolo 85% Barbera 10% Merlot 5%
12 mesi in barrique
€ 50,00
Poderi Colla, Roncaglie _Barbaresco Docg 2016 (biologico)
Nebbiolo 100%
12 - 14 mesi in botti di rovere
€ 50,00
Vietti, Castiglione _Barolo Docg 2015
Nebbiolo 100%
30 mesi in barrique e botte
€ 60,00
Poderi Colla, Bussia Dardi le Rose _Barolo Docg 2015 (biologico)
Nebbiolo 100%
24 - 28 mesi in botte di rovere
€ 65,00
Vietti, Masseria _Barbaresco Docg 2015
Nebbiolo 100%
2 anni e 6 mesi in botti di rovere e barrique
€ 80,00
Gaja, Barbaresco _Barbaresco Docg 2015
Nebbiolo 100%
24 mesi in barrique e botte di legno
€ 160,00
Gaja, Darmagi _Langhe Doc 2015
Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc e Merlot 5%
12 mesi in barrique, 12 mesi in botti di rovere
€ 240,00
Gaja, Conteisa _Barolo Doc 2013
Nebbiolo 100%
30 mesi in botti di legno
€ 300,00
Lombardia
Mamete Prevostini, Marena _Valtellina Sup. Sassella Docg 2016 (biologico)
Nebbiolo 100%
€ 28,00
Trentino Alto Adige
Portabandiera di questa regione è il lagrein, uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige e di tutta l'Italia Settentrionale; seguito da pinot nero, elegante e qui dotato di un'ottima struttura, e varietà bordolesi.
Ab. di Novacella, Lagrein _Alto Adige Doc 2019
Lagrein 100%
€ 24,00
Putzenhof, Merlot _Alto Adige Doc 2015
Merlot 100%
€ 27,00
Peter Solva, De Silva Lagrein _Alto Adige Doc Riserva 2015
Lagrein 100%
20 mesi in barrique
€ 45,00
Hofstatter, Barthenau Vigna Sant'Urbano _Alto Adige Doc 2003
Pinot nero 100%
20 mesi in botte di legno
€ 200,00
Sicilia
Frank Cornelissen, Munjbel' 2019 (Biodinamico) IN ARRIVO
Nerello mascalese 100%
€ 60,00
Veneto
Antolini, Valpolicella_ Valpolicella doc 2017
Corvina,Corvinone e Rondinella
€ 24,00
Antolini, Valpolicella Ripasso 2017
Corvina,Corvinone e Rondinella
€ 26,00
Fumanelli, Amarone della Valpolicella _Amarone della Valpollicella Docg 2015
Corvina 40% Corvinone 40% Rondinella 20%
Vigne di 40 anni, 30 mesi in tonneaux francese, 8 mesi in bottiglia
€ 65,00
Dal Forno Romano, Valpolicella _Valpollicella Classico Sup. Doc 2006
Corvina e Corvina grossa 70% Rondinella 20% Croatina 5% Oseleta 5%
24 mesi in barrique
€ 210,00
Francia
Loira - Tete Rouge, K'Sa Tete
(Biologico)
100% Pineau D'Aunis
€ 26,00
Vini Dolci - Sweet Wines
Piemonte - Marchesi Antinori, Prunotto _Moscato d' Asti Docg 2018
Moscato 100%
€ 16,00
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala _2014 IN ARRIVO
Sauvignon blanc 60% Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 45,00
Umbria - Barberani, Calcaia
Muffa Nobile _Orvieto Clas. Sup. Doc 2016
(biologico, biodinamico)
Grechetto, Procanico e Trebbiano
Viti di 30 anni
€ 55,00
Vini al calice - Wines by the glass
Bollicine - Bubbles
Umbria - Ventisei, Zero Zero Brut
Chardonnay, Pinot nero
€ 7.00
Vini bianchi - White wines
Umbria- Barbi, G5 Grechetto
Grechetto 100%
€ 5,00
Umbria Orvieto Classico - Neri, Caviti 2020
Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello
€ 7,00
Umbria - Antinori, Cervaro della Sala 2019
Chardonnay
€ 10,00
Vini Rossi - Red Wines
Lazio -Famiglia Cotarella, Sodale 2019 Merlot
€8,00
Orvieto - Barbi, Ciliegiolo 2020
Ciliegiolo 100%
€ 7,00
Umbria - Torre Bisenzio, Pugnalone
Sangiovese 70%, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah
€ 8.00
Vini dolci - Sweet Wines
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala _2014
Sauvignon blanc 60%
Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 9,00