CARTA DEI VINI
"In
questi tempi sempre più anonimi e frettolosi, per gli uomini oltre
che per il vino...la grande virtù è la pazienza"Pietro
Colla 1957
Legenda
RM Récolant Manipulant, Champagnes prodotti dalla tenuta proprietaria dei vigneti dove vengono coltivate le uve.
NM: Négociant manipulant. Singolo produttore o azienda che acquista le uve, il mosto o il vino per produrre lo Champagne nelle proprie cantine e commercializzarlo con la propria etichetta
HVE Haute Valeur Environnementale, certificazione di "alto valore ambientale".
L'agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati; vuole promuovere la biodiversità delle specie domestiche (sia vegetali, sia animali), esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM).[senza fonte]Non vi sono evidenze scientifiche che l'agricoltura biologica abbia un minor impatto ambientale dei sistemi non biologici né che i prodotti abbiano maggiori qualità nutritive[1].
L'agricoltura biodinamica è un insieme di pratiche di coltivazione basate sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal teosofo ed esoterista Rudolf Steiner, da attuarsi durante la produzione agricola, in particolare di prodotti alimentari. Lo scopo di chi abbraccia questo sistema è il raggiungimento di una agricoltura più in equilibrio con l'ecosistema terrestre. L'agricoltura biodinamica incorpora anche alcuni dettami dell'omeopatia e alcune tecniche dell'agricoltura biologica e, con un approccio definito olistico[1], considera come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.
Vini
naturali, vini
realizzati senza additivi chimici né manipolazioni o aggiunte da
parte dell'uomo. Le
vigne, tutte a bassa resa, sono trattate solo
con sostanze naturali come zolfo
e rame, ridotte al minimo, così come la fermentazione e
l'affinamento vengono effettuate con lieviti indigeni già presenti
nell'uva. Se si verificano
annate particolarmente carenti, i
solfiti possono essere utilizzati in quantità minime.
Champagne (FR)
La filosofia produttiva dello champagne può essere riassunta nell'affermazione "un grande vino nasce da grandi uve".
Pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono i tre vitigni che dominano questo territorio.
Solo la perfetta combinazione tra vitigno, suolo, clima e tecniche di vinificazione, permette di raggiungere l'eccellenza, massima espressione di questa produzione.
H.Goutorbe, Cuvèe Tradition Brut - RM
70% Pinot noir, 25% Chardonnay, 5% Menieur
€ 60,00
Crucifix Père e Fils- Rosè Premier Cru 2016 - RM
Chardonnay e Pinot Nero
€ 65,00
De Saint Gall - Blanc de Blancs Premiere Cru - CM
Chardonnay 100%
24- 36 mesi sui lieviti
€ 65,00
Dechannes, Perle Noire Zero dosage (Naturale) - RM
Pinot nero 100%
€ 75,00
Francoise Bedel, Origin'elle Extra Brut (Biodinamico) - RM
Menieur 70% Chardonnay 20% Pinot nero 10%
€ 75,00
Vilmart & Cie, Grande Réserve _s.a. - RM - HVE
Pinot noir 70% Chardonnay 30%
10 mesi in botti di rovere
€ 80,00
Francoise Bedel, Cuveè Dis Vin Secret Brut (Biodinamico) - RM
Pinot Menieur 90% Pinot nero 5% Chardonnay 5%
Vigneti da 30 a 70 anni, affinamento 72 mesi sui lieviti
€ 90,00
Laurent Perrier, Brut Nature
Chardonnay 55 % Pinot Nero 45%
€ 90,00
Charles Heidsieck, Reserve
Chardonnay 40% Pinot noir 40% Pinot nero 20%
Vini di riserva di almeno 10 anni, 36 mesi sui lieviti
€ 90,00
Francoise Bedel, Entre Ciel et Terre _2011 (Biodinamico) - RM
Pinot noir 50% Pinot meunier 35% Chardonnay 15%
Vigneti di 30 - 70 anni, 72 mesi sui lieviti
€ 95,00
Vilmart & Cie, Cuvée Rubis _s.a. - RM, HVE
Pinot noir 90% Chardonnay 10%
24 mesi sui lieviti
€ 110,00
Alexandre Filaine, Cuvée Spéciale _s.a. - RM
Pinot noir 45% Chardonnay 30% Pinot meunier 25%
36 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 120,00
Alexandre Filaine, Cuvée DMY _s.a. - RM
Pinot noir 45% Chardonnay 35% Pinot meunier 20%
60 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 130,00
Charles Heidsieck, Blanc de Blancs - HVE
Chardonnay 100%
Affinamento sui lieviti 60 mesi
€ 140,00
Francoise Bedel, comme autrefois extra brut 2005 (Biodinamico) - RM
30%, Pinot Menieur 55% e Pinot nero 15%
Vigneti di 30/70 anni, affinamento 11 anni sui lieviti
€ 160,00
Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _2006 - HVE
Chardonnay 100%
11 anni sui lieviti in cave di gesso
€ 300,00
Metodo Classico (IT)
Il metodo della rifermentazione in bottiglia è quello che consente di elaborare le bollicine più pregiate.
Colori che sfumano dal paglierino al dorato, profumi intensi e complessi, variegati in sfumature diverse secondo l'evoluzione, sapori spiccati ed eleganti, con ottima struttura e lunga permanenza aromatica, sono i tratti distintivi delle migliori espressioni di metodo classico.
I vitigni ideali sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e, solo nella champagne, il pinot meunier.
Un caso particolare è quello dei vini Docg Franciacorta prodotti nella zona omonima, questi presentano il metodo di produzione per i vini a rifermentazione in bottiglia più rigido al mondo.
Lazio, Famiglia Cotarella, Metodo Classico Rosè
(IN ARRIVO)
Roscetto 100%
€ 30,00
Umbria, Cantine Neri, Barrage
Grechetto 100%, 3g/l
30 mesi sui lieviti
€ 35,00
Umbria, Torre Bisenzio, Metodo classico rosè, Brut nature (Biologico)
(IN ARRIVO)
Pinot nero 100% (in arrivo
18 mesi sui lieviti
€ 35,00
Piemonte, Nino Franco Valdobiadene Docg Cartize
Glera 100% - METODO CHAMRMAT
€ 35,00
Umbria, Palazzone Metodo classico Millesimato 2018
Verdello 70%, Chardonnay 30%
42 mesi sui lieviti
€ 40,00
Lazio, Famiglia Cotarella, Metodo Classico Millesimato 2015
Roscetto 100%
€ 40,00
Nicola Gatta, Quattrocento 40 lune (Biodinamico)
Chardonnay 70% Pinot nero 30%
€ 45,00
Nicola Gatta, Rosè de Noire 60 Lune (Biodinamico)
Pinot Nero 100%
€ 50,00
Vini Bianchi - White Wines
Umbria
Cuore verde d'Italia, regione incastonata in un paesaggio ancora intatto.
Nell'Orvietano marne grigie, tufi e residui vulcanici regalano ai vini una spiccata sapidità, per questo sono naturalmente dotati di profumi fini, buona struttura e tenore alcolico.
Cantine Neri, CàViti, Orvieto Classico Sup. Doc 2020 (Naturale)
Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello
€ 18,00
Palazzone, Terre vineate, Orvieto classico Sup. 2020
Procanico 50%, Grechetto 30%, Verdello e Malvasia 20%
€ 18,00
Barbi, Archè, Orvieto Classico 2020
Grechetto 80%, Sauvignon 20%
€ 18,00
Cantine Neri, Vardano 2020 IGT Umbria (Naturale)
Grechetto 100%
€ 22,00
Torre Bisenzio, Ambris 2019 IGT Umbria (Biologico)
(IN ARRIVO)
Sauvignon Blanc 100%
Affinato in anfora
€ 25,00
Raina, Trebbiano Spoletino 2020 (Biodinamico)
Trebbiano 100%
€ 30,00
Marchesi Antinori, Conte della Vipera IGT 2021
Sauvignon blanc e Semilion
€ 35,00
Barberani, Luigi e Giovanna 2018 (Biologico)
Grechetto 90% Trebbiano e Procanico 10%
€ 44,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2014
Chardonnay 80% Grechetto 20%
5 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 95,00
Toscana
Avignonesi, Cantaloro 2019 (Biodinamico)
Malvasia 32% Trebbiano 31% Sangiovese 24%, Chardonnay e Grechetto
€ 18,00
Avignonesi, Marzocco Toscana IGT 2019 (Biodinamico)
Chardonnay 100%
€ 32,00
Lazio
Famiglia Cotarella, Poggio dei Gelsi 2021
40% Roscetto, 30% Trebbiano, 30% Malvasia
€ 18,00
Famiglia Cotarella, Soente 2020
Viognier 100%
€ 20,00
Famiglia Cotarella, Ferentano 2018
Roscetto 100%
4 mesi in barrique
€ 28,00
Famiglia Cotarella, Il Punto 2019
Sauvignon 100%
4 mesi barrique
€ 60,00
Piemonte
Poderi Colla, Riesling, Langhe Doc 2018 (Biologico)
Riesling renano 100%
€ 20,00
Trentino Alto Adige
Tenuta Kornel, Gris Pinot Grigio 2020
Pinot Grigio 100%
€ 22,00
Tenuta Kornell, Eich Alto Adige Doc 2020
Pinot bianco 100%
€ 22,00
Tenuta Kornel, Damian Gewurztraminer 2020
Gewurztraminer 100%
€ 22,00
Vignaiolo Fanti, Manzoni Bianco IGT 2019
100% Manzoni Bianco (incrocio Riesling Renano e Pinot Bianco)
€ 22,00
Peter Dipoli, Voglair AA Sauvignon Doc Altoadige 2018
Sauvignon 100%
€ 36,00
Friuli Venezia Giulia
Specogna, Pinot Grigio Doc 2020 (Biologico)
Pinot Grigio 100%
€ 20,00
Ronco del Gnemiz, Ronco Basso _Colli Orientali del Friuli Doc 2017 (biologico)
Chardonnay 100%
€ 34,00
Sicilia
Masseria Setteporte, N'ettaro Doc 2020
UVE: 65% Carricante (vitigno coltivato solamente sull'Etna), 35% Catarratto
€ 25,00
Benanti, Etna Bianco Doc 2020
(IN ARRIVO)
100% Carricante (vitigno coltivato solamente sull'Etna)
€ 25,00
Benanti, Etna Bianco Contrada Cavaliere Doc 2018
100% Carricante (vitigno coltivato solamente sull'Etna)
€ 50,00
Francia - Bianchi
Jousset L&B, Exilè blanc 2018
Chenin Blanc, Mauzac e Chardonnay (Loira)
€ 40,00
Michel Magnien Bourgogne Chardonnay Bons Batons 2019
Chardonnay 100% (biodinamico) (Borgogna)
€ 45,00
Michelon, Mersault blanc Village 2019
Chardonnay 100% (Borgogna)
€ 80,00
Gitton, Sancerre Silex cuvèe Galinot 2018
Sauvignon 100% (Loira)
Viene affinato per 9/11 mesi in barrique nuove per il 50% e in legno grande per la restante metà.
€ 80,00
Vini Rosè - Rosè Wines
Lazio - Famiglia Cotarella Sorè 2021
(IN ARRIVO)
Merlot 100%
€ 25,00
Sicilia - Frank Cornilessen, Susucaru 2019 (Biodinamico)
(IN ARRIVO)
Malvasia, Moscadella, Cattaratto, Nerello Mascalese
€ 30,00
Vini Rossi - Red Wines
Umbria
Anche se non è il vitigno più coltivato, il sagrantino (8%) è l'emblema del vitigno umbro, nato e presente quasi esclusivamente nella zona di Montefalco.
Il Sagrantino è un vino di grande struttura e tannicità, e richiede lunghe evoluzioni per raggiungere il perfetto equilibrio.
Un
vino piuttosto apprezzato è il Ciliegiolo; delicato, vinoso e
fruttato, con una netta nota di marasca, tannino lieve e moderata
acidità.
Barbi, Ciliegiolo 2020
Ciliegiolo 100%
€ 18,00
Cantina Neri, Rosso dei Neri 2020 (Naturale)
Merlot, Montepulciano
€ 20,00
Palazzone, Piviere 2018 IGT
Sangiovese 100%
12 mesi barrique
€ 20,00
Ventisei, Sangiovese 2018 IGT
Sangiovese 100%
€ 25,00
Torre Bisenzio, Sangiovese 2015 IGT (Biologico)
(IN ARRIVO)
Sangiovese 100%
12 mesi barrique e affinamento in bottiglia
€ 25,00
Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2017
Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%
18 mesi in barrique
€ 60,00
Antinori, Pinot Nero della Sala IGT 2018
Pinot nero 100%
€ 60,00
Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2015
Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%
€ 65,00
Antinori, Pinot Nero della Sala IGT 2017
Pinot Nero 100%
€ 80,00
Antinori, Pinot Nero della Sala IGT 2013
Pinot Nero 100%
€ 80,00
Toscana
Il vigneto toscano è dominato dai vitigni a bacca nera (85%), con il sangiovese a recitare il ruolo di dominatore incontrastato.
Questo
vitigno occupa oltre il 65% del vigneto totale ed è alla base della
maggior parte dei grandi vini rossi toscani, dal Chianti al Brunello
di Montalcino.
Avignonesi, Da-Di 2020 (Sangiovese in anfora) (Biodinamico)
Sangiovese 100%
Vinificato in 12 anfore di terracotta fatte in Toscana
€ 20,00
Tenimenti D'Alessandro, Rosso Syrah Toscana IGT 2018 (Naturale)
Syrah 100%
€ 20,00
Ormanni, Chianti Borro del Diavolo Dogc riserva 2017
Sangiovese 100%
20 mesi in legno e 4 mesi in bottiglia
€ 30,00
Podernuovo a Palazzone, Argirio toscana IGT 2016 (Naturale)
Cabernet Franc 100%
Affinamento per 12 mesi in barriques da 225 Lt, 4 mesi in botti di cemento e 12 mesi in bottiglia
€ 40,00
Il Rio, Ventisei Pinot Nero 2016
Pinot nero 100%
12 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 45,00
Marchesi Antinori, Badia a Passignano Chianti Docg Riserva 2016
Sangiovese 100%
14 mesi in botte di legno
€ 45,00
Fabio Motta, Le gonnare Bolgheri Rosso superiore Doc 2016 (Naturale)
Merlot, Syrah
Affinato in barrique per 18 mesi
€ 46,00
Val delle Corti, Chianti Classico Riserva Docg 2017 (Biodinamio)
Sangiovese 100%
Affinamento in barriques e tonneaux vecchi per 24 mesi e 6 mesi in bottiglia
€ 48,00
Avignonesi, Desiderio Doc 2017 (Biodinamico)
Merlot 100%
18 mesi in barriques francesi
€ 50,00
Gaja, Magari _Bolgheri Sup. Doc 2017
Merlot 50% Cabernet sauvignon 25% Cabernet franc 25%
18 mesi in barrique
€ 50,00
Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Docg 2016
Sangiovese Grosso 100%
35 mesi botti di rovere
€ 65,00
Marchesi Antinori, Poggio alle Nane _Maremma Toscana Doc 2016
Cabernet franc 80% Cabernet sauvignon 20%
16 mesi in barrique di rovere francese
€ 65,00
Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Docg 2013
Sangiovese grosso 100%
36 mesi in botte di rovere
€ 75,00
Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Dogc 2017
Sangiovese Grosso 100%
35 mesi botti di rovere
€ 80,00
Avignonesi, 50&50 IGt 2016 (Biodinamico)
Merlot 50% sangiovese 50%
€ 180,00
Supertuscan
Fu la critica anglosassone a coniare negli anni '80 il termine Supertuscan per indicare dei vini aziendali che avevano riscontrato i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione.
Contrariamente
a quanto creduto da molti, i Supertuscan non sono vini ottenuti da
soli vigneti internazionali, anche se le novità più eclatanti
furono l'impiego dominante di queste uve, in uvaggio con il
sangiovese, e l'adozione pressoché totale della barrique.
Marchesi Antinori, Tignanello 2015 Toscana IGT
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia
€ 130,00
Castellare di Castellina, I Sodi di San Niccolò 2003 (biologico)
Sangiovese 90%, Malvasia Nera 10%
22 - 30 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 180,00
Michele Satta, Piastraia 1999 Bolgheri Rosso DOC
Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Sangiovese 25%,
Syrah 25%
18 - 24 mesi in barrique francesi
€ 190,00
Marchesi Antinori, Guado al Tasso 2017 Bolgheri Superiore DOC
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
€ 200,00
Tenuta San Guido, Sassicaia 2014 Bolgheri DOC
Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%
24 mesi in barrique di rovere francese
€ 350,00
Lazio
Famiglia Cotarella, Tellus Syrah 2019
100% Syrah
€ 18,00
Famiglia Cotarella, Sodale 2019
Merlot 100%
9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 32,00
Famiglia Cotarella, Montiano 2016
(IN ARRIVO)
Merlot 100%
12 mesi in barrique di Allier e Troncais
€ 65,00
Famiglia Cotarella, Ogrà _2016
Syrah 100%
18 mesi in barrique di rovere francese
€ 90,00
Magnum - Famiglia Cotarella, Sodale 2017
Merlot 100%
9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 64,00
Magnum, Famiglia Cotarella, Marciliano 2005
Cabernet franc 100%
€ 200,00
Piemonte
Nel mondo sono poche le aree vitivinicole in cui il connubio tra terreno, clima e vitigno assume così grande rilevanza nella definizione dei caratteri organolettici dei vini.
Il caso più
significativo è quello del nebbiolo, le forti escursioni termiche e
i terreni acidi ricchi di minerali offrono ai vini una particolare
finezza olfattiva e una netta sapidità.
Poderi Colla, Campo Romano doc 2018 (Biologico)
Pinot Nero 100%
Botti di rovere per circa un anno
€ 30,00
Gaja, Sito Moresco Langhe Doc 2017
Nebbiolo 85% Barbera 10% Merlot 5%
12 mesi in barrique
€ 50,00
Poderi Colla, Roncaglie Barbaresco Docg 2016 (Biologico)
Nebbiolo 100%
12 - 14 mesi in botti di rovere
€ 50,00
Vietti, Castiglione Barolo Docg 2015
Nebbiolo 100%
30 mesi in barrique e botte
€ 60,00
Poderi Colla, Bussia Dardi le Rose Barolo Docg 2015 (Biologico)
Nebbiolo 100%
24 - 28 mesi in botte di rovere
€ 65,00
Gaja, Barbaresco Barbaresco Docg 2015
Nebbiolo 100%
24 mesi in barrique e botte di legno
€ 250,00
Gaja, Darmagi Langhe Doc 2015
Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc e Merlot 5%
12 mesi in barrique, 12 mesi in botti di rovere
€ 290,00
Gaja, Conteisa Barolo Doc 2013
Nebbiolo 100%
30 mesi in botti di legno
€ 400,00
Trentino Alto Adige
Portabandiera di questa regione è il lagrein, uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige e di tutta l'Italia Settentrionale; seguito da pinot nero, elegante e qui dotato di un'ottima struttura, e varietà bordolesi.
Kornel, Marith Pinot Nero Doc 2020
Pinot nero 100%
Maturazione per 6 mesi in grandi botti di legno, poi 2 mesi in bottiglia
€ 22,00
Ab. di Novacella, Lagrein Alto Adige Doc 2019
Lagrein 100%
€ 24,00
Putzenhof, Merlot Alto Adige Doc 2015
Merlot 100%
€ 27,00
Peter Solva, De Silva Lagrein Alto Adige Doc Riserva 2015
Lagrein 100%
20 mesi in barrique
€ 45,00
Hofstatter, Barthenau Vigna Sant'Urbano Alto Adige Doc 2003
Pinot nero 100%
20 mesi in botte di legno
€ 200,00
Veneto
Antolini, Valpolicella 2017
Corvina,Corvinone e Rondinella
€ 26,00
Fumanelli, Amarone della Valpolicella Amarone della Valpollicella Docg 2015
Corvina 40% Corvinone 40% Rondinella 20%
Vigne di 40 anni, 30 mesi in tonneaux francese, 8 mesi in bottiglia
€ 65,00
Dal Forno Romano, Valpolicella Valpollicella Classico Sup. Doc 2006
Corvina e Corvina grossa 70% Rondinella 20% Croatina 5% Oseleta 5%
24 mesi in barrique
€ 210,00
Francia - Rossi
Domaine Raphael Chopin, La Ronze Reigniè 2020
Gamay 100% (Rodano)
€ 24,00
Michel Magnien; Chambolle Musigny "les Argillieres" 2017
Pinot nero 100% (Biodinamico) (Borgogna)
€ 100,00
Vini Dolci - Sweet Wines
Piemonte - Marchesi Antinori, Prunotto _Moscato d' Asti Docg 2018
Moscato 100%
€ 16,00
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala 2013 (IN ARRIVO)
Sauvignon blanc 60% Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 45,00
Umbria - Barberani, Calcaia (IN ARRIVO)
Muffa Nobile _Orvieto Clas. Sup. Doc 2016
(biologico, biodinamico)
Grechetto, Procanico e Trebbiano
Viti di 30 anni
€ 55,00
Vini al calice - Wines by the glass
Bollicine - Bubbles
Umbria - Cantine Neri, Barrage
Grechetto
€ 7.00
Spagna - Masia Salat, Cava (Biologico)
Macabeu
€ 7,00
Vini bianchi - White wines
Lazio - Famiglia Cotarella, Poggio dei Gelsi
Roscetto, Trebbiano, Malvasia
€ 5,00
Umbria Orvieto Classico - Panata, Cantina Argillae
Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello
€ 7,00
Vini Rossi - Red Wines
Lazio -Famiglia Cotarella, Sodale 2019
Merlot 100%
€8,00
Umbria - Ventisei, Sangiovese
Sangiovese 100%
€ 8.00
Vini dolci - Sweet Wines
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala _2014
Sauvignon blanc 60%
Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 9,00