CARTA DEI VINI
"In
questi tempi sempre più anonimi e frettolosi, per gli uomini oltre
che per il vino...la grande virtù è la pazienza"Pietro
Colla 1957
Legenda
RM Récolant Manipulant, Champagnes prodotti dalla tenuta proprietaria dei vigneti dove vengono coltivate le uve.
HVE Haute Valeur Environnementale, certificazione di "alto valore ambientale".
Vini biologici, uve coltivate senza sostanze chimiche di sintesi e senza Ogm, vinificazione con prodotti enologici e processi autorizzati, evitando l'aggiunta di sostanze chimiche usate abitualmente per correggere il vino.
Vini biodinamici, oltre ad allontanare completamente la chimica e a ridurre al minimo l'uso di macchinari, l'agricoltura biodinamica si basa sul rispetto del corso naturale della natura e delle sue risorse, oltre che sull'utilizzo di preparati biodinamici (compost naturali) in determinate fasi dell'anno. Così come il vino biologico, anche il vino biodinamico non azzera i solfiti ma li limita ulteriormente.
Vini naturali, vini realizzati senza additivi chimici né manipolazioni o aggiunte da parte dell'uomo. Le vigne, tutte a bassa resa, sono trattate solo con sostanze naturali come zolfo e rame, ridotte al minimo, così come la fermentazione e l'affinamento vengono effettuate con lieviti indigeni già presenti nell'uva. Se si verificano annate particolarmente carenti, i solfiti possono essere utilizzati in quantità minime.
Champagne (FR)
La filosofia produttiva dello champagne può essere riassunta nell'affermazione "un grande vino nasce da grandi uve".
Pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono i tre vitigni che dominano questo territorio.
Solo la perfetta combinazione tra vitigno, suolo, clima e tecniche di vinificazione, permette di raggiungere l'eccellenza, massima espressione di questa produzione.
Lallier, Brut Nature Zero Dosage
Chardonnay 38% Pinot Nero 62%
Zero G/L
€ 60,00
De Saint Gall -Blanc de Blancs Preniere Cru
Chardonnay 100%
24- 36 mesi sui lieviti
€ 60,00
Dehours & Fils, Terre de Meunier Extra Brut _2014/2015 (HVE)
Pinot meunier 100%
18 - 30 mesi in bottiglia
€ 60,00
Dechannes, Champagne Perle Noir, Pinot Noir
Pinot nero 100%
36 mesi sui lieviti 4 G/L
€ 60,00
Vilmart & Cie, Grande Réserve _s.a. (RM, HVE)
Pinot noir 70% Chardonnay 30%
10 mesi in botti di rovere
€ 80,00
Francoise Bedel, Cuveè Dis Vin Secret Brut
Pinot Menieur 90% Pinot nero 5% Chardonnay 5%
Vigneti da 30 a 70 anni, affinamento 72 mesi sui lieviti
€ 90,00
Charles Heidsieck, Reserve
Chardonnay 40% Pinot noir 40% Pinot nero 20%
Vini di riserva di almeno 10 anni, 36 mesi sui lieviti
€ 90,00
Francoise Bedel, Entre Ciel et Terre _2011
(RM, biologico, biodinamico)
Pinot noir 50% Pinot meunier 35% Chardonnay 15%
Vigneti di 30 - 70 anni, 72 mesi sui lieviti
€ 95,00
Vilmart & Cie, Cuvée Rubis _s.a. (RM, HVE)
Pinot noir 90% Chardonnay 10%
24 mesi sui lieviti
€ 110,00
Alexandre Filaine, Cuvée Spéciale _s.a. (RM)
Pinot noir 45% Chardonnay 30% Pinot meunier 25%
36 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 120,00
Alexandre Filaine, Cuvée DMY _s.a. (RM)
Pinot noir 45% Chardonnay 35% Pinot meunier 20%
60 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
€ 130,00
Francoise Bedel, comme autrefois extra brut 2005
Chardonnay 30%, Pinot Menieur 55% e Pinot nero 15%
Vigneti di 30/70 anni, affinamento 11 anni sui lieviti
€ 160,00
Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _1995 (HVE)
Chardonnay 100%
11 anni sui lieviti in cave di gesso
€ 300,00
Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _2006 (HVE)
Chardonnay 100%
11 anni sui lieviti in cave di gesso
€ 300,00
Magnum - Vilmart & Cie, Grande Réserve _s.a. (RM, HVE)
Pinot noir 70% Chardonnay 30%
10 mesi in botti di rovere
€ 160,00
Metodo Classico (IT)
Il metodo della rifermentazione in bottiglia è quello che consente di elaborare le bollicine più pregiate.
Colori che sfumano dal paglierino al dorato, profumi intensi e complessi, variegati in sfumature diverse secondo l'evoluzione, sapori spiccati ed eleganti, con ottima struttura e lunga permanenza aromatica, sono i tratti distintivi delle migliori espressioni di metodo classico.
I vitigni ideali sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e, solo nella champagne, il pinot meunier.
Un caso particolare è quello dei vini Docg Franciacorta prodotti nella zona omonima, questi presentano il metodo di produzione per i vini a rifermentazione in bottiglia più rigido al mondo.
Lazio _ Famiglia Cotarella, Metodo Classico _Brut s.a.
Roscetto 100%
€ 25,00
Lazio _ Famiglia Cotarella, Metodo Classico rosè Brut s.a.
Sed ut perspiciatis unde omnis iste
€ 25,00
Lombardia _ Nicola Gatta, Ombra 30 lune _Cuvée Brut s.a. (biodinamico)
Chardonnay 80% Pinot nero 20%
€ 30,00
Lombardia _ Marchesi Antinori, Cuvée Royale _Franciacorta Docg s.a.
Chardonnay 78% Pinot nero 12% Pinot bianco 10%
36 mesi sui lieviti (in arrivo)
€ 30,00
Lombardia _ Zero Spaccato, Brut Nature _Franciacorta Docg s.a.
Chardonnay 100%
36 mesi sui lieviti
€ 30,00
Umbria _ Decugnano dei Barbi, Dosaggio 0 _Brut 2015
Chardonnay 50% Pinot nero 50%
30 mesi sui lieviti
€ 30,00
Lombardia, Nicola Gatta, Blanc de Noir 70 Lune_Nature (Biodinamico)
Pinot nero 100%
70 mesi sui lieviti
€ 50,00
Lombardia _ Bellavista, Satèn _Franciacorta Docg 2013
Chardonnay 100%
60 mesi sui lieviti
€ 60,00
Magnum - Lazio _ Famiglia Cotarella, Metodo Classico _Brut s.a.
Roscetto 100% (in Arrivo)
€ 48,00
Vini Bianchi - White Wines
Umbria
Cuore verde d'Italia, regione incastonata in un paesaggio ancora intatto.
Nell'Orvietano marne grigie, tufi e residui vulcanici regalano ai vini una spiccata sapidità, per questo sono naturalmente dotati di profumi fini, buona struttura e tenore alcolico.
Cantine Neri, CàViti _Orvieto Classico Sup. Doc 2019
Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello
€ 18,00
Podere Barbi, Archè _Orvieto Classico Sup. Doc 2018
Grechetto 80% Sauvignon 20%
€ 18,00
Podere Barbi, G5 _2018
Grechetto 100%
€ 18,00
Cantine Neri, Vardano _2018
Grechetto 100%
€ 22,00
Marchesi Antinori, Bramito 2017
Chardonnay 100%
€ 25,00
Raina, Trebbiano Spoletino _Trebbiano Spoletino Doc 2019 (biodinamico)
Trebbiano spoletino 100%
€ 30,00
Marchesi Antinori, Conte della Vipera _2018
Sauvignon blanc 80% Sèmillon 20%
Vasche di acciaio inox
€ 36,00
Barberani, Luigi e Giovanna _Orvieto Classico Sup. Doc 2015 (biologico, biodinamico)
Grecchetto 85% Procanico e Trebbiano 15%
Viti di 30 anni, 12 mesi in botte di rovere francese, 12 mesi in bottiglia
€ 44,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala _2019
Chardonnay 85% Grechetto 15%
5 mesi in barrique, 10 mesi in bottiglia
€ 60,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala _2014
Chardonnay 80% Grechetto 20%
5 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 95,00
Toscana
Avignonesi, Ventisei Bianco _2019 (biodinamico)
Malvasia e Trebbiano 81% Sangiovese 19%
€ 15,00
Antonio Camillo, Vermentino_2019 (naturale)
Vermentino 100%
€ 18,00
Fabio Motta, Nova _Bolgheri Bianco Doc 2018
Vermentino 70% Sauvignon 15% Viognier 15%
€ 18,00
Antonio Camillo, Procanico _2016 (naturale)
Procanico 100%
€ 22,00
Lazio
Famiglia Cotarella, Poggio dei Gelsi _Est!! Est!! Est!! Montefiascone Doc 2019
Roscetto 40% Malvasia 30% Trebbiano 30%
€ 15,00
Famiglia Cotarella, Soente _2018
Viognier 100%
€ 20,00
Riserva della Cascina - Gallieno 2019
Malvasia 100%
8 mesi acciaio, 8 mesi legno
€ 20,00
Famiglia Cotarella, Ferentano _2016
Roscetto 100%
4 mesi in barrique
€ 26,00
Piemonte
Poderi Colla, Riesling _Langhe Doc 2018 (biologico)
Riesling renano 100%
€ 20,00
Gaja, Alteni di Brassica _Langhe Doc 2016
Sauvignon 100%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 140,00
Gaja, Gaja & Rey _Langhe Doc 2016
Chardonnay 100%
12 mesi in barrique, 6 mesi in bottiglia
€ 250,00
Trentino Alto Adige
Tenuta Kornell, Eich _Alto Adige Doc 2018
Pinot bianco 100%
€ 22,00
Ab. di Novacella, Kerner _Alto Adige Doc 2019
Kerner 100%
€ 24.00
Vignaiolo Fanti, Isidor _2017
Manzoni bianco (pinot bianco e riesling renano) 100%
€ 28,00
Stroblhof, Schwarzhaus Chardonnay _Alto Adige Doc 2018
Chardonnay 100%
7 mesi in botte di rovere
€ 30,00
Peter Dipoli, Voglar
Sauvignon 100%
€ 35,00
Tenuta Hofstatter, Oberkerschbaum Vigna Sauvignon _Alto Adige Doc 2017
Sauvignon 100%
8 mesi in acciaio
€ 40,00
Friuli Venezia Giulia
Vigna Lenuzza, Ribolla Gialla _2018 (biologico)
Ribolla gialla 100%
€ 18,00
Specogna, Pinot Grigio Doc 2020
Pinot Grigio 100%
€ 20,00
Ronco del Gnemiz, Ronco Basso _Colli Orientali del Friuli Doc 2017 (biologico)
Chardonnay 100%
€ 34,00
Ronco del Gnemiz, Sol _Colli Orientali del Friuli Doc 2017 (biologico)
Chardonnay 100%
10 mesi in barrique
€ 48,00
Campania
Di Meo, Vittorio _Greco di Tufo Docg 2007
Greco 100%
18 mesi in acciaio, 18 mesi in bottiglia
€ 34,00
Vini Rosè - Rosè Wines
Lazio _ Famiglia Cotarella, Sorè _2019
Merlot 100%
€ 25,00
Vini Rossi - Red Wines
Umbria
Anche se non è il vitigno più coltivato, il sagrantino (8%) è l'emblema del vitigno umbro, nato e presente quasi esclusivamente nella zona di Montefalco.
Il Sagrantino è un vino di grande struttura e tannicità, e richiede lunghe evoluzioni per raggiungere il perfetto equilibrio.
Un
vino piuttosto apprezzato è il Ciliegiolo; delicato, vinoso e
fruttato, con una netta nota di marasca, tannino lieve e moderata
acidità.
Podere Barbi, Ciliegiolo _2018
Ciliegiolo 100% (in arrivo)
€ 20,00
VentiSei, QuintoRosso _2016
Sangiovese 80% Cabernet sauvignon 20%
€ 20,00
Barberani, Foresco _2018
Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc 5%
12 mesi in barrique, 6 mesi in bottiglia (in arrivo)
€ 25,00
Barberani, Polvento _Lago di Corbara Doc 2016
(biologico, biodinamico)
Sangiovese grosso 100%
24 mesi in barrique di rovere francese, 24 mesi in bottiglia
€ 36,00
Famiglia Cotarella, Marciliano _2015
Cabernet sauvignon 70% Cabernet franc 30%
18 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 60,00
Marchesi Antinori, Pinot Nero _2017
Pinot nero 100%
8 mesi in botti di legno
€ 60,00
Paolo Bea, Pipparello _Montefalco Rosso Doc Riserva 2011 (biologico)
Sangiovese 60% Montepulciano 25% Sagrantino 15%
12 mesi in acciaio, 24 mesi in botte di rovere di Slavonia, 12 mesi in bottiglia
€ 80,00
Magnum - Cantine Neri, Americo _2016
Merlot 100%
€ 48,00
Magnum - Famiglia Cotarella, Marciliano _2015
Cabernet sauvignon 70% Cabernet franc 30%
18 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 120,00
Toscana
Il vigneto toscano è dominato dai vitigni a bacca nera (85%), con il sangiovese a recitare il ruolo di dominatore incontrastato.
Questo
vitigno occupa oltre il 65% del vigneto totale ed è alla base della
maggior parte dei grandi vini rossi toscani, dal Chianti al Brunello
di Montalcino.
Antonio Camillo, Principio Ciliegiolo_2019 (Naturale)
Ciligiolo 100%
€ 20,00
Chiappini, Felciaino _Bolgheri Rosso Doc 2017 (biologico)
Cabernet sauvignon 50% Merlot 40% Sangiovese 10%
€ 26,00
Isole e Olena, Chianti Classico _Chianti Classico Docg 2015
Sangiovese 80% Canaiolo 15% Syrah 5%
€ 28,00
Stefano Amerighi, Syrah _Cortona Doc 2016 (biodinamico)
Syrah 100%
€ 28,00
Marchesi Antinori, Il Bruciato _Bolgheri Doc 2018
Cabernet sauvignon 65% Merlot 20% Syrah 15%
12 mesi in barrique
€ 34,00
Marchesi Antinori, Vie Cave _2017
Malbèc 100%
10 mesi in barrique di rovere francese, 12 mesi in bottiglia
€ 38,00
Fabio Motta, Le Gonnare_Bolgheri Doc 2016
Merlot 85%, Syrah 16%
18 mesi di barrique
€ 45,00
Il Rio, Ventisei Pinot Nero _2016
Pinot nero 100%
12 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 45,00
Marchesi Antinori, Badia a Passignano _Chianti Docg Riserva 2016
Sangiovese 100%
14 mesi in botte di legno
€ 45,00
Gaja, Magari _Bolgheri Sup. Doc 2017
Merlot 50% Cabernet sauvignon 25% Cabernet franc 25%
18 mesi in barrique
€ 50,00
Le Macioche, Brunello di Montalcino _Docg 2013
Sangiovese grosso 100%
36 mesi in botte di rovere
€ 65,00
Marchesi Antinori, Poggio alle Nane _Maremma Toscana Doc 2016
Cabernet franc 80% Cabernet sauvignon 20%
16 mesi in barrique di rovere francese
€ 65,00
Magnum - Collosorbo, Brunello di Montalcino _Brunello di Montalcino Docg 2012
Sangiovese 100%
36 mesi in botte di rovere di slavonia e rovere francese, 8 mesi in bottiglia
€ 130,00
Supertuscan
Fu la critica anglosassone a coniare negli anni '80 il termine Supertuscan per indicare dei vini aziendali che avevano riscontrato i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione.
Contrariamente
a quanto creduto da molti, i Supertuscan non sono vini ottenuti da
soli vigneti internazionali, anche se le novità più eclatanti
furono l'impiego dominante di queste uve, in uvaggio con il
sangiovese, e l'adozione pressoché totale della barrique.
Michele Satta, Piastraia _Bolgheri Rosso Doc 1999
Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Sangiovese 25%,
Syrah 25%
18 - 24 mesi in barrique francesi
€ 140,00
Castellare di Castellina, I Sodi di San Niccolò _2003 (biologico)
Sangiovese 90%, Malvasia Nera 10%
22 - 30 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 150,00
Tenuta Ornellaia, Ornellaia _Bolgheri Sup. Doc 2012 (biologico)
Cabernet sauvignon 56% Merlot 27% Cabernet franc 10%
Petit verdot 7%
18 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 230,00
Tenuta San Guido, Sassicaia _Bolgheri Doc 2014
Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%
24 mesi in barrique di rovere francese
€ 250,00
Marchesi Antinori, Solaia _2012
Cabernet sauvignon 75% Sangiovese 20% Cabernet franc 5%
18 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia
€ 260,00
Lazio
Famiglia Cotarella, Tellus Syrah
100% Syrah
€ 18,00
Famiglia Cotarella, Sodale _2016
Merlot 100%
9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 32,00
Famiglia Cotarella, Montiano _2016
Merlot 100%
12 mesi in barrique di Allier e Troncais
€ 65,00
Famiglia Cotarella, Ogrà _2015
Syrah 100%
18 mesi in barrique di rovere francese
€ 90,00
Magnum - Famiglia Cotarella, Sodale _2017
Merlot 100%
9 mesi in barrique francese di Never e Troncais
€ 64,00
Piemonte
Nel mondo sono poche le aree vitivinicole in cui il connubio tra terreno, clima e vitigno assume così grande rilevanza nella definizione dei caratteri organolettici dei vini.
Il caso più
significativo è quello del nebbiolo, le forti escursioni termiche e
i terreni acidi ricchi di minerali offrono ai vini una particolare
finezza olfattiva e una netta sapidità.
Ettore Germano, Della Madre _Barbera D'Alba Doc 2019
Barbera 100%
€ 20,00
Brovia, Vignavillej_Dolcetto d'Alba doc 20
€ 20,00
Vietti, Perbacco _Langhe Doc 2017
Nebbiolo 100%
€ 26,00
Pietro Cassina, Ca dei Tass_Coste della Sesia Doc 2012
Nebbiolo 100%
21 mesi in botti ovali da 15 hl
€ 40,00
Gaja, Sito Moresco _Langhe Doc 2017
Nebbiolo 85% Barbera 10% Merlot 5%
12 mesi in barrique
€ 50,00
Poderi Colla, Roncaglie _Barbaresco Docg 2016 (biologico)
Nebbiolo 100%
12 - 14 mesi in botti di rovere
€ 50,00
Vietti, Castiglione _Barolo Docg 2015
Nebbiolo 100%
30 mesi in barrique e botte
€ 60,00
Poderi Colla, Bussia Dardi le Rose _Barolo Docg 2015 (biologico)
Nebbiolo 100%
24 - 28 mesi in botte di rovere
€ 65,00
Vietti, Masseria _Barbaresco Docg 2015
Nebbiolo 100%
2 anni e 6 mesi in botti di rovere e barrique
€ 80,00
Gaja, Barbaresco _Barbaresco Docg 2015
Nebbiolo 100%
24 mesi in barrique e botte di legno
€ 160,00
Gaja, Darmagi _Langhe Doc 2015
Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc e Merlot 5%
12 mesi in barrique, 12 mesi in botti di rovere
€ 240,00
Gaja, Conteisa _Barolo Doc 2013
Nebbiolo 100%
30 mesi in botti di legno
€ 300,00
Lombardia
Mamete Prevostini, Marena _Valtellina Sup. Sassella Docg 2016 (biologico)
Nebbiolo 100%
€ 28,00
Trentino Alto Adige
Portabandiera di questa regione è il lagrein, uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige e di tutta l'Italia Settentrionale; seguito da pinot nero, elegante e qui dotato di un'ottima struttura, e varietà bordolesi.
Ab. di Novacella, Lagrein _Alto Adige Doc 2019
Lagrein 100%
€ 24,00
Ab. di Novacella, Pinot Nero_Alto Adige Doc 2019
Pinot Nero 100%
€ 27,00
Putzenhof, Merlot _Alto Adige Doc 2015
Merlot 100%
€ 27,00
Peter Solva, De Silva Lagrein _Alto Adige Doc Riserva 2015
Lagrein 100%
20 mesi in barrique
€ 45,00
Hofstatter, Barthenau Vigna Sant'Urbano _Alto Adige Doc 2003
Pinot nero 100%
20 mesi in botte di legno
€ 200,00
Veneto
Antolini, Ripasso Classico della Valpolicella_ Valpolicella ripasso doc 2017
Corvina,Corvinone e Rondinella
18 mesi in botte di rovere
€ 24,00
Antolini, Valpolicella_ Valpolicella doc 2017
Corvina,Corvinone e Rondinella
€ 24,00
Fumanelli, Amarone della Valpolicella _Amarone della Valpollicella Docg 2015
Corvina 40% Corvinone 40% Rondinella 20%
Vigne di 40 anni, 30 mesi in tonneaux francese, 8 mesi in bottiglia
€ 65,00
Quintarelli, Valpolicella _Valpollicella Classico Doc 2011
Corvina Veronese 55% Rondinella 30% Cabernet 15%
60 mesi in botte di rovere di Slavonia
€ 80,00
Dal Forno Romano, Valpolicella _Valpollicella Classico Sup. Doc 2006
Corvina e Corvina grossa 70% Rondinella 20% Croatina 5% Oseleta 5%
24 mesi in barrique
€ 210,00
Vini Dolci - Sweet Wines
Piemonte - Marchesi Antinori, Prunotto _Moscato d' Asti Docg 2018
Moscato 100%
€ 16,00
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala _2014
Sauvignon blanc 60% Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 45,00
Umbria - Barberani, Calcaia
Muffa Nobile _Orvieto Clas. Sup. Doc 2016
(biologico, biodinamico)
Grechetto, Procanico e Trebbiano
Viti di 30 anni
€ 55,00
Vini al calice - Wines by the glass
Bollicine - Bubbles
Lazio - Famiglia Cotarella, Brut
Roscetto 100%
€ 6.00
Lombardia _ Zero Spaccato, Brut
Chardonnay 100%
24 mesi sui lieviti
€ 6,00
Vini bianchi - White wines
Lazio - Famiglia Cotarella, Poggio dei Gelsi _Est!! Est!! Est!! Montefiascone Doc 2019
Roscetto 40% Malvasia 30% Trebbiano 30%
€ 5,00
Lazio - Famiglia Cotarella, Ferentano 2016
Roscetto 100%
€ 7,00
Umbria - Antinori, Cervaro della Sala 2015
Chardonnay
€ 10,00
Vini Rosè - Rosè Wines
Lazio - Famiglia Cotarella, Sorè _2019
Merlot 100%
€ 6,00
Vini Rossi - Red Wines
Lazio - Famiglia Cotarella, Tellus Syrah
Syrah 100%
€ 6,00
Lazio - Famiglia Cotarella, Sodale
Merlot 100%
€ 7.00
Lazio, Famiglia Cotarella, Montiano 2017
Merlot 100%
€ 10,00
Umbria Famiglia Cotarella, Marciliano 2015
Cabernet Sauvignon e cabernet franc
€ 10,00
Vini dolci - Sweet Wines
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala _2014
Sauvignon blanc 60%
Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 9,00