CARTA DEI VINI
"Il vino è l'alimento dell'anima. Per nutrirla come merita e per fare un grande vino servono tre cose: una grande terra, un grande vitigno e un seme maturo".
- Damijan Podversic
Legenda
RM Récolant Manipulant, Champagnes prodotti dalla tenuta proprietaria dei vigneti dove vengono coltivate le uve.
NM: Négociant manipulant. Singolo produttore o azienda che acquista le uve, il mosto o il vino per produrre lo Champagne nelle proprie cantine e commercializzarlo con la propria etichetta
HVE Haute Valeur Environnementale, certificazione di "alto valore ambientale".
📍Sottozona
🌿 Vino naturale, biologico o biodinamico
🌞 Orange wine
L'agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati; vuole promuovere la biodiversità delle specie domestiche (sia vegetali, sia animali), esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM).[senza fonte]Non vi sono evidenze scientifiche che l'agricoltura biologica abbia un minor impatto ambientale dei sistemi non biologici né che i prodotti abbiano maggiori qualità nutritive[1].
L'agricoltura biodinamica è un insieme di pratiche di coltivazione basate sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal teosofo ed esoterista Rudolf Steiner, da attuarsi durante la produzione agricola, in particolare di prodotti alimentari. Lo scopo di chi abbraccia questo sistema è il raggiungimento di una agricoltura più in equilibrio con l'ecosistema terrestre. L'agricoltura biodinamica incorpora anche alcuni dettami dell'omeopatia e alcune tecniche dell'agricoltura biologica e, con un approccio definito olistico[1], considera come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.
Vini
naturali, vini
realizzati senza additivi chimici né manipolazioni o aggiunte da
parte dell'uomo. Le
vigne, tutte a bassa resa, sono trattate solo
con sostanze naturali come zolfo
e rame, ridotte al minimo, così come la fermentazione e
l'affinamento vengono effettuate con lieviti indigeni già presenti
nell'uva. Se si verificano
annate particolarmente carenti, i
solfiti possono essere utilizzati in quantità minime.
Le tipologie dei vini
Contrassegnamo con un simbolo tre diverse tipologie di vino per aiutarti nella scelta.
🟢 VINI FRESCHI E LEGGERI: sono vini beverini, in genere non fanno affinamento in legno e sono sotto i 13 gradi.
Eccellenti abbinati ai nostri primi, con la nostra carbonara con i salumi o i formaggi.
🟡 VINI AROMATICI: sono vini con intensa profumazione che mantengono anche nel gusto i sentori olfattivi.
Consigliati in abbinamento con formaggi e verdure
🟤 VINI STRUTTURATI O CORPOSI: sono vini con una struttura più robusta, spesso fermentati o affinati in legno
Con caratteristiche organolettiche più complesse e una beva più intensa.
Consigliati in abbinamento con carni rosse e ragù, funghi o tartufi salumi e formaggi stagionati
Champagne (FR)
La filosofia produttiva dello champagne può essere riassunta nell'affermazione "un grande vino nasce da grandi uve".
Pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono i tre vitigni che dominano questo territorio.
Solo la perfetta combinazione tra vitigno, suolo, clima e tecniche di vinificazione, permette di raggiungere l'eccellenza, massima espressione di questa produzione.
Louis Caster, Brut cuveè superieure
Pinot Meunier 100%
📍Damery - Valle de la Marne
€ 55,00
Larnaudieur Hirault, Brut Nature Zero Dosage
Pinot Noir 1/3, Pinot Meunier 1/3, Chardonnay 1/3
📍Montagne de Reims
€ 65,00
Binon-Coquard, Extra pinot Noir Zero Dosage RM
Pinot Noir 100% 🌿
📍Aube
€ 70,00
Charles Heidsieck, Reserve
Chardonnay 40% Pinot noir 40% Pinot nero 20% - Vini di riserva di almeno 10 anni, 36 mesi sui lieviti
📍Montagne de Reims
€ 100,00
Vilmart & Cie, Grand Cellier premier Crue
Chardonnay e Pinot Noir - 10 mesi sui lieviti
📍Montagne de Reims
€ 100,00
Encry, Zero Dosage Grand Cru, Blanc de Blanc RM
Chardonnay 100% 🌿 (BIODINAMICO)
📍Cote des Blancs
€ 110,00
Vilmart & Cie, Cuvée Rubis _s.a. - RM, HVE
Pinot noir 90% Chardonnay 10% - 24 mesi sui lieviti
📍Montagne de Reims
€ 110,00
Encry, Grand rosè Extra brut Grand Cru RM
Pinot nero, Pinot Meniur Chardonny 🌿 (BIODINAMICO)
📍Cote des Blancs
€ 120,00
Alexandre Filaine, Cuvée Spéciale _s.a. - RM
Pinot noir 45% Chardonnay 30% Pinot meunier 25% - 36 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
📍Valle de la Marne
€ 120,00
Charles Heidsieck, Rosè Reserve
Pinot Nero 33%, Chardonnay 34%, Pinot Meunier 33%
📍Montagne de Reims
€ 130,00
Alexandre Filaine, Cuvée DMY _s.a. - RM
Pinot noir 45% Chardonnay 35% Pinot meunier 20% - 60 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere
📍Valle de la Marne
€ 130,00
Charles Heidsieck, Blanc de Blancs - HVE
Chardonnay 100% - Affinamento sui lieviti 60 mesi
📍Montagne de Reims
€ 140,00
Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _2006 - HVE
Chardonnay 100% - 11 anni sui lieviti in cave di gesso
📍Montagne de Reims
€ 300,00
Metodo Classico (IT)
Il metodo della rifermentazione in bottiglia è quello che consente di elaborare le bollicine più pregiate.
Colori che sfumano dal paglierino al dorato, profumi intensi e complessi, variegati in sfumature diverse secondo l'evoluzione, sapori spiccati ed eleganti, con ottima struttura e lunga permanenza aromatica, sono i tratti distintivi delle migliori espressioni di metodo classico.
I vitigni ideali sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e, solo nella champagne, il pinot meunier.
Un caso particolare è quello dei vini Docg Franciacorta prodotti nella zona omonima, questi presentano il metodo di produzione per i vini a rifermentazione in bottiglia più rigido al mondo.
La Staffa, Mai sentito Frizzante sui lieviti - Ancestrale -
Verdicchio 100%
Marche
€ 20,00
Cantina Marilina, Fedelie IGP - Ancestrale -
Moscato 100% 🌿
📍Sicilia
€ 30,00
Famiglia Cotarella, Brut rosè Sa
Pinot Nero 100%
📍 Montecchio
€ 30,00
Cantine Neri, Barrage 2017
Grechetto 100%
📍Orvieto 🌿
€ 35,00
La Palazzola, Brut S.A.
Rieslling
Metodo ancestrale classico, affinamento in legno 🌿
📍Stroncone - Terni
€ 35,00
La Palazzola Brut Rose
Pinot Nero
Metodo ancestrale classico, affinamento in legno 🌿
📍Stroncone - Terni
€ 35,00
Umbria - Orvieto, Palazzone Metodo Classico Zero Dosage 2018
Grechetto 100%
Zero Dosage
📍Orvieto
€ 42,00
Vini Rosati
Famiglia Cotarella, Sorelle IGP 2024
Aleatico e Merlot
📍Orvieto
€ 32,00
Tormaresca, Furia di Calafuria IGP 2024
Negramaro, Syrah e Cabernet Franc
📍Puglia
€ 34,00
Barberani, Amore IGT 2023
Sangiovese 100%
📍Orvieto
€ 34,00
Umbria
Cuore verde d'Italia, regione incastonata in un paesaggio ancora intatto. Nell'Orvietano marne grigie, tufi e residui vulcanici regalano ai vini bianchi una spiccata sapidità, per questo sono naturalmente dotati di profumi fini, buona struttura e tenore alcolico. Un vino rosso piuttosto apprezzato è il Ciliegiolo; delicato, vinoso e fruttato, con una netta nota di marasca, tannino lieve e moderata acidità.
Bianchi
Cantine Neri, CàViti, Orvieto Classico Sup. DOC 2020 (Naturale)
Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello 🌿 (Orvieto)
Affinamento in acciaio 🟢
€ 20,00
Palazzone, Terre vineate, Orvieto classico Sup. 2020
Procanico 50%, Grechetto 30%, Verdello e Malvasia 20% (Orvieto)
Acciaio 🟢
€ 20,00
La Merula, Antico 2023
Trebbiano, Verdello Canaiolo bianco Malvasia
Acciaio 🟤
€ 22,00
D'amico, Calanchi di Vaiano, Chardonnay 2023
Chardonnay 100% 🌿
Barrique 12 mesi 🟤
€ 25,00
Argillae, Panata Orvieto Classico Superiore DOC 2022
Chardonnay Grechetto e Procanico 🟤 (Orvieto)
€ 30,00
Danielli, Cinquemilalire 2023 🌞
Verdello, Trebbiano toscano, Drupeggio, Malvasia, Procanico 🌿
Fermentazione e vinificazione in acciaio e vetro 🟤
€ 30,00
Palazzone, Campo del Guardiano, Orvieto classico superiore DOC 2018
Procanico 50% Grechetto 30% Verdello, Malvasia 20% (Orvieto)
Acciaio 🟤
€ 35,00
Marchesi Antinori, Conte della Vipera IGT 2023
Sauvignon Blanc e Sémillon
Acciaio 🟢
€ 40,00
Argillea, Primo d'anfora IGT 2019
Grechetto, Drupeggio e Malvasia
Fermentato e affinato per 8 mesi in anfore di terracotta. 🟤
€ 46,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2021
Chardonnay 80%, Grechetto 20%
5 mesi barrique 🟤
€ 70,00
Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2014
Chardonnay 80% Grechetto 20%
5 mesi in barrique 🟤
€ 110,00
Rossi
Sartago, Rosso Valentina IGT 2020
Sangiovese, Merlot
Acciaio 🟤
€ 22,00
Le Poie, Emozioni Sangiovese IGT 2022
Sangiovese 100% 🟤
Acciaio e legno
€ 22,00
Cantina Neri, Rosso dei Neri DOP 2022 🌿
Cabernet Sauvignon, Merlot, Montepulciano e Sangiovese.🟤
dalla pigiatura all'imbottigliamento in vasche di
acciaio a temperatura controllata.
€ 24,00
Palazzone, Piviere IGT 2021
Sangiovese 100% (Orvieto)
12 mesi barrique
€ 26,00
Ventisei, Ella Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet Sauvignon 🌿
Barrique per 12 mesi
€ 36,00
D'amico, Notturno dei Calanchi 2022
Pinot nero 100% 🌿
12 mesi di Barrique 🟤
€ 40,00
Marchesi Antinori, Pinot Nero 2020
Pinot Nero 100%
Acciaio 🟤
€ 64,00
Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2018
Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%
Legno 🟤
€ 68,00
Toscana
Il vigneto toscano è dominato dai vitigni a bacca nera (85%), con il sangiovese a recitare il ruolo di dominatore incontrastato. Questo vitigno occupa oltre il 65% del vigneto totale ed è alla base della maggior parte dei grandi vini rossi toscani, dal Chianti al Brunello di Montalcino.
Bianchi
Mola, Ansora Ansonica dell'Elba DOC 2023
85% Ansonica, 15% Trebbiano, Malvasia e Vermentino
Acciaio 🟢
📍 Isola d'Elba
€ 22,00
Sassotondo, Isolina Bianco 2022
Trebbiano 55%, Sauvignon 35%, Greco 25% 🌿
Acciaio 🟢 🟡
€ 25,00
Sassotondo, Numero sei IGT 2020
Greco, Sauvignon e Viogner (Macerato) 🌿
Legno 🟤
€ 66,00
Rossi
Terre Nere, Ribelle IGT 2020
Sangiovese 100% - Montalcino 🌿
Acciaio 🟢
€ 25,00
Caravanserraglio, Ultimo! Gregari in fuga 2020
Sangiovese, Syrah
Acciaio e Tonneau 🟢🟤
€ 25,00
Le Masse di Lamole, Chianti Classico DOC 2020
Sangiovese 100%
Invecchiato 1 anno in botti di castagno 🟢🟤
€ 30,00
Avignonesi, Rosso di Montepulciano DOC 2020
Sangiovese 100%
6 mesi in botte di rovere 🟤
€ 30,00
Avignonesi, Da-Di IGT 2021
Sangiovese 100%
90 giorni in anfora 🟢
€ 30,00
Col di Lamo, Rosso di Montalcino DOC 2021
Sangiovese 100% 🌿
12 mesi in botte di rovere 🟤
€ 36,00
Avignonesi, Nobile di Montepulciano DOC 2020
Sangiovese 100% 🌿
Legno 🟤
€ 40,00
Tenuta Cafaggiolo, Pinot Nero Fortuni IGT 2018
Pinot nero 100% 🌿
Barrique e cemento 🟤
€ 45,00
Terre Nere, Brunello di Montalcino Docg 2019
Sangiovese 100% 🌿
3 anni di botti da 30/50 hl seguono 2 anni di affinamento in bottiglia 🟤
€ 65,00
Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Docg 2018
Sangiovese Grosso 100% - 35 mesi botti di rovere 🟤
€ 90,00
Avignonesi, 50&50 IGT 2016 (Biodinamico)
Merlot 50% sangiovese 50% 🌿
Legno 🟤
€ 180,00
Lazio
Bianchi
Famiglia Cotarella, Verdeluce IGP 2024
Pinot Bianco Semillon e Grechetto
Accaio 🟢
€ 28,00
Famiglia Cotarella, Ferentano 2019
Roscetto 100%
4 mesi in barrique 🟤
€ 34,00
Rossi
Famiglia Cotarella, Tellus Syrah IGT 2022
Syrah 100%
Acciaio 🟢
€ 20,00
Famiglia Cotarella, Sodale IGP 2020
Merlot 100%
Legno 🟤
€ 34,00
Famiglia Cotarella, Montiano 2019
Merlot 100%
Legno 🟤
€ 70,00
Marche
Bianchi
La Staffa, La staffa DOC 2023
Verdicchio 100% 🌿
Cemento 🟢
€ 20,00
La Staffa, Rincrocca Verdicchio Castelli di Jesi Riserva DOC 2021
Verdicchio 100% 🌿
Cemento 🟢€42,00
Trentino Alto Adige
Portabandiera di questa regione sono i vini bianchi, profumati freschi e leggeri, che non dimenticano le note minerali offerte dalle rocce calcaree tipiche. Tra i vini rossi il Lagrein rimane uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige e di tutta l'Italia Settentrionale; seguito da pinot nero, elegante e qui dotato di un'ottima struttura, e varietà bordolese
Bianchi
Brunnenhof, Mulanger BIO Chardonnay DOC 2023
Chardonnay 100% 🌿
Botte di quercia 🟢
€ 26,00
Popphof, Sauvignon IGT 2023
Sauvignon 100%
Acciaio 🟢
€ 28,00
Lieselehof, Weissburgunder BIO - Pinot Bianco IGT 2022
Pinot Bianco 100% 🌿
Acciaio 🟢
€ 30,00
Lieselehof, Bronnen Julian BIO 2021
70% Bronner, 20% partner piwi diversi, 10% museo delle viti (125 vitigni diversi).🌿
12 mesi legno 🌞
€ 40,00
Rossi
Radoar, Vedla, Pinot Nero Bio 2019
Pinot nero 🌿
Botte grande e barrique 🟤
€ 40,00
Hofstatter, Barthenau Vigna Sant'Urbano Alto Adige Doc 2003
Pinot nero 100%
20 mesi in botte di legno 🟤
€ 450,00
Friuli Venezia Giulia
Bianchi
Damijan Podversic, Ribolla Gialla IGT 2020
Ribolla Gialla 100%
In botti di rovere da 20 e 30Hl e in tini tronco-conici di rovere da 20 e 30Hl per 1 anno 🌿🟠
€ 55,00
Damjian Podversic, Malvasia 2020
Malvasia 100%
In botti di rovere da 20 e 30Hl e in tini tronco-conici di rovere da 20 e 30Hl per 1 anno 🌿 🟠
€ 55,00
Rossi
Damijan Podversic, Pinot Grigio Collio 2021
Pinotgrigio 100%
La fermentazione avviene in presenza delle bucce in tini troncoconici di rovere per 30 giorni.
Botti da 10hl per 2 anni e affinato in bottiglia per 1 anno. 🌿
€ 55,00
Damijan Podversic, Prelit Rosso DOC 2018 (Naturale Biologico)
Merlot, Cabernet Sauvignon 🌿
Botti di rovere da 20 e 30hl per tre anni e in bottiglia per 1 anno 🟤
€ 60,00
Veneto
Bianchi
Tonello, Durella IoCloe IGT 2021
Durella 100% 🌿
Acciaio 🟢
€ 20,00
Rossi
Vignato Virgilio, Campo D'Autunno IGT 2023
Cabernet 100% 🟢
€ 20,00
La Frassina, Ghebo Merlot IGT 2018
Merlot 100% 🟤
Acciaio e botti grandi
€ 22,00
Brigaldara, Il Vegro Ripasso 2022 DOC
Corvina, Corvinone, Rondinella
Botte Grande 🟤
€30,00
Sicilia
La Sicilia, per condizioni climatiche, temperatura mite, terre collinose, leggera brezza di mare e sole acceso, ricorda i territori della California e dell'Australia. In effetti, la Sicilia testimonia con i suoi vini la secolare vocazione viti-vinicoltura che affonda le proprie radici già in età Greca, allorché si diede origine a quel binomio, Sicilia e Vini, ormai noto il tutto il mondo.
Bianchi
Cantina Marilina, Cuè 2022
Moscato 100% 🌿
Vasche di cemento 🟢
€ 24,00
Hibiscus, Onde di sole IGT 2023
Grillo 100%
Acciaio 🟢
📍 USTICA
€ 34,00
I Vigneri di Salvo Foti, Carricante Aurora, DOC 2023
Carricante 90% 10% Minnella 🌿
Acciaio 🟢
€ 38,00
Rossi
Tenuta San Michele, Murgo Pinot Nero 2021
Pinot Nero 100%
Dopo la svinatura, il vino è affinato per 18 mesi in serbatoi di acciaio e barriques.
€ 30,00
Tenuta San Michele, Murgo Etna rosso Doc 2019
Nerello mascalese 90%, nerello cappuccio 10%
Acciaio 🟤
€ 34,00
I vigneri di Salvo Foti, I Vigneri, 2023
Nerello Mascalese, Nerello Capuccio, Alicante 🌿
Orodotto in Palmento Etneo, antichissima e tradizionale cantina di vinificazione dell'Etna in pietra lavica. Fermentazione e macerazione avvengono in pietra lavica mentre l'affinamento viene fatto in anfora. 🟤
€ 35,00
Piemonte
Nel mondo sono poche le aree vitivinicole in cui il connubio tra terreno, clima e vitigno assume così grande rilevanza nella definizione dei caratteri organolettici dei vini. Il caso più significativo è quello del nebbiolo, le forti escursioni termiche e i terreni acidi ricchi di minerali offrono ai vini una particolare finezza olfattiva e una netta sapidità.
Rossi
Travaglini, Nebbiolo Coste della Sesia DOC 2023
Nebbiolo 100%
4 mesi in acciaio e 8 mesi in botti di Rovere da 20hl. 🟤
€ 25,00
Elio Grasso, Nebbiolo delle Langhe Gavarini DOC 2023
Nebbiolo 100%
Acciaio 🟤
€ 38,00
Cascina Carlot, Camerenda Barbaresco Doc 2019
Nebbiolo 100%
Legno 🟤
€ 42,00
Cascina Roccalini, Barbaresco DOCG 2019🌿
Nebbiolo 100%
Macerato, matura in botti di rovere per oltre 18 mesi 🟤
€ 56,00
Gaja, Darmagi Langhe Doc 2015
Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc e Merlot 5%
12 mesi in barrique, 12 mesi in botti di rovere 🟤
€ 400,00
Gaja, Conteisa Barolo Doc 2013
Nebbiolo 100%
30 mesi in botti di legno 🟤
€ 400,00
Supertuscan
Fu la critica anglosassone a coniare negli anni '80 il termine Supertuscan per indicare dei vini aziendali che avevano riscontrato i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione.
Contrariamente
a quanto creduto da molti, i Supertuscan non sono vini ottenuti da
soli vigneti internazionali, anche se le novità più eclatanti
furono l'impiego dominante di queste uve, in uvaggio con il
sangiovese, e l'adozione pressoché totale della barrique.
Marchesi Antinori, Tignanello 2014 Toscana IGT
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia 🟤
€ 200,00
Marchesi Antinori, Tignanello 2022 Toscana IGT
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia 🟤
€ 180,00
Michele Satta, Piastraia 1999 Bolgheri Rosso DOC
Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Sangiovese 25%,
Syrah 25%
18 - 24 mesi in barrique francesi 🟤
€ 200,00
Marchesi Antinori, Guado al Tasso 2022 Bolgheri Superiore DOC
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Barrique di rovere francese 🟤
€160,00
Tenuta San Guido, Guidalberto, DOC 2021
Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%
24 mesi in barrique di rovere francese 🟤
€ 100,00
Tenuta San Guido, Sassicaia 2014 Bolgheri DOC
Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%
24 mesi in barrique di rovere francese 🟤
€ 500,00
Vini Dolci - Sweet Wines
Piemonte - Marchesi Antinori, Prunotto _Moscato d' Asti Docg 2018
Moscato 100%
€ 16,00
Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala 2013
Sauvignon blanc 60% Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%
6 mesi in barrique di rovere francese
€ 50,00