CARTA DEI VINI


"Il vino è l'alimento dell'anima. Per nutrirla come merita e per fare un grande vino servono tre cose: una grande terra, un grande vitigno e un seme maturo". 

- Damijan Podversic

Legenda

RM Récolant Manipulant, Champagnes prodotti dalla tenuta proprietaria dei vigneti dove vengono coltivate le uve.

NM: Négociant manipulant. Singolo produttore o azienda che acquista le uve, il mosto o il vino per produrre lo Champagne nelle proprie cantine e commercializzarlo con la propria etichetta

HVE Haute Valeur Environnementale, certificazione di "alto valore ambientale".

📍Sottozona

🌿 Vino naturale, biologico o biodinamico 

🌞 Orange wine

L'agricoltura biologica è un tipo di agricoltura che sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati; vuole promuovere la biodiversità delle specie domestiche (sia vegetali, sia animali), esclude l'utilizzo di prodotti di sintesi e degli organismi geneticamente modificati (OGM).[senza fonte]Non vi sono evidenze scientifiche che l'agricoltura biologica abbia un minor impatto ambientale dei sistemi non biologici né che i prodotti abbiano maggiori qualità nutritive[1].

L'agricoltura biodinamica è un insieme di pratiche di coltivazione basate sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal teosofo ed esoterista Rudolf Steiner, da attuarsi durante la produzione agricola, in particolare di prodotti alimentari. Lo scopo di chi abbraccia questo sistema è il raggiungimento di una agricoltura più in equilibrio con l'ecosistema terrestre. L'agricoltura biodinamica incorpora anche alcuni dettami dell'omeopatia e alcune tecniche dell'agricoltura biologica e, con un approccio definito olistico[1], considera come un unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.

Vini naturali, vini realizzati senza additivi chimici né manipolazioni o aggiunte da parte dell'uomo. Le vigne, tutte a bassa resa, sono trattate solo con sostanze naturali come zolfo e rame, ridotte al minimo, così come la fermentazione e l'affinamento vengono effettuate con lieviti indigeni già presenti nell'uva. Se si verificano annate particolarmente carenti, i solfiti possono essere utilizzati in quantità minime.



Le tipologie dei vini 

Contrassegnamo con un simbolo tre diverse tipologie di vino per aiutarti nella scelta.

🟢 VINI FRESCHI E LEGGERI: sono vini beverini, in genere non fanno affinamento in legno e sono sotto i 13 gradi.

Eccellenti abbinati ai nostri primi, con la nostra carbonara con i salumi o i formaggi.

🟡 VINI AROMATICI: sono vini con intensa profumazione che mantengono anche nel gusto i sentori olfattivi.

Consigliati in abbinamento con formaggi e verdure 

🟤 VINI STRUTTURATI O CORPOSI: sono vini con una struttura più robusta, spesso fermentati o affinati in legno

Con caratteristiche organolettiche più complesse e una beva più intensa.

Consigliati in abbinamento con carni rosse e ragù, funghi o tartufi salumi e formaggi stagionati

Champagne (FR)

Un vino, un territorio, una storia e un mito.

La filosofia produttiva dello champagne può essere riassunta nell'affermazione "un grande vino nasce da grandi uve".

Pinot noir, pinot meunier e chardonnay sono i tre vitigni che dominano questo territorio. 

Solo la perfetta combinazione tra vitigno, suolo, clima e tecniche di vinificazione, permette di raggiungere l'eccellenza, massima espressione di questa produzione.

Constance & Valentine, Blanc de Noire Aop Cremant de Bourgogne 

Pimot noire 100% 🌿

📍Bourgnone 

€45,00

Binon-Coquard, Extra pinot Noir Zero Dosage RM

Pinot Noir 100% 🌿 

📍Aube  

€ 70,00

Vilmart & Cie, Grande Réserve _s.a. - RM -  HVE

Pinot noir 70% Chardonnay 30% - 10 mesi in botti di rovere 

 📍Montagne de Reims 

€ 80,00

Charles Heidsieck, Reserve  

Chardonnay 40% Pinot noir 40% Pinot nero 20% - Vini di riserva di almeno 10 anni, 36 mesi sui lieviti

 📍Montagne de Reims 

€ 100,00

Encry, Zero Dosage Grand Cru, Blanc de Blanc RM

Chardonnay 100% 🌿 (BIODINAMICO)

 📍Cote des Blancs  

€ 110,00

Vilmart & Cie, Cuvée Rubis _s.a. - RM, HVE

Pinot noir 90% Chardonnay 10% - 24 mesi sui lieviti

 📍Montagne de Reims 

€ 110,00

Encry, Grand rosè Extra brut Grand Cru RM

Pinot nero, Pinot Meniur Chardonny 🌿 (BIODINAMICO)

📍Cote des Blancs

€ 120,00

Alexandre Filaine, Cuvée Spéciale _s.a. - RM

Pinot noir 45% Chardonnay 30% Pinot meunier 25% - 36 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere  

 📍Valle de la Marne  

€ 120,00

Charles Heidsieck, Rosè Reserve 

Pinot Nero 33%, Chardonnay 34%, Pinot Meunier 33%

 📍Montagne de Reims 

€ 130,00

Alexandre Filaine, Cuvée DMY _s.a. - RM 

Pinot noir 45% Chardonnay 35% Pinot meunier 20% - 60 mesi sui lieviti in tonneaux di rovere 

📍Valle de la Marne 

€ 130,00

Charles Heidsieck, Blanc de Blancs  - HVE

Chardonnay 100% - Affinamento sui lieviti 60 mesi 

 📍Montagne de Reims 

€ 140,00

Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires _2006 - HVE 

Chardonnay 100% - 11 anni sui lieviti in cave di gesso

 📍Montagne de Reims 

€ 300,00

Metodo Classico (IT)

Il metodo della rifermentazione in bottiglia è quello che consente di elaborare le bollicine più pregiate. 

Colori che sfumano dal paglierino al dorato, profumi intensi e complessi, variegati in sfumature diverse secondo l'evoluzione, sapori spiccati ed eleganti, con ottima struttura e lunga permanenza aromatica, sono i tratti distintivi delle migliori espressioni di metodo classico. 

I vitigni ideali sono lo chardonnay, il pinot nero, il pinot bianco e, solo nella champagne, il pinot meunier. 

Un caso particolare è quello dei vini Docg Franciacorta prodotti nella zona omonima, questi presentano il metodo di produzione per i vini a rifermentazione in bottiglia più rigido al mondo.

Famiglia Cotarella, Brut Rosè s.a.

Pinot nero 100%

€ 30,00

Famiglia Cotarella, Metodo Classico 

Roscetto 100%

€ 32,00

Lombardia, Marchese Antinori, Cuvée Royale Franciacorta Docg

Chardonnay 78%, Pinot nero 12%, Pinot bianco 10%

📍 Franciacorta 

€ 35,00

Umbria - Orvieto, Palazzone Metodo Classico Zero Dosage 2018

Grechetto 100%

Zero Dosage

📍Orvieto 

€ 42,00

Nicola Gatta, Cuvée Nature 30 Lune

Chardonnay e Pinot Nero 🌿

Nature 

 📍 Franciacorta 

€ 40,00

Nicola Gatta, Quattrocento - 40 Lune 

Chardonnay e Pinot Nero 🌿

📍 Franciacorta 

€ 45,00

Nicola Gatta, Blanc de Noir Nature 70 Lune 

Pinot Nero 🌿

📍 Franciacorta


€ 55,00

Casa Caterina, Cuveè 60 Rosè ExD

Pinot Nero 🌿

📍 Franciacorta 

€ 65,00

Umbria 

Cuore verde d'Italia, regione incastonata in un paesaggio ancora intatto. Nell'Orvietano marne grigie, tufi e residui vulcanici regalano ai vini bianchi una spiccata sapidità, per questo sono naturalmente dotati di profumi fini, buona struttura e tenore alcolico. Un vino rosso piuttosto apprezzato è il Ciliegiolo; delicato, vinoso e fruttato, con una netta nota di marasca, tannino lieve e moderata acidità.

Bianchi 

Cantine Neri, CàViti, Orvieto Classico Sup. DOC 2020 (Naturale)

Procanico, Grechetto, Malvasia, Drupeggio e Verdello  🌿 (Orvieto) 

Affinamento in acciaio 🟢

€ 20,00

Palazzone, Terre vineate, Orvieto classico Sup. 2020

Procanico 50%, Grechetto 30%, Verdello e Malvasia 20% (Orvieto) 

Acciaio 🟢

€ 20,00

Tenuta Baroni Campanino, Bianco 2019 

Trebbiano 70% Malvasia 30% 

Acciaio 🌿 - Viticoltura Eroica - Monte Subasio - Biodinamico 🟢

€ 20,00

La Merula, Antico 2022

Trebbiano, verdello, canaiolo bianco e malvasia 🌿 - Naturale 

Acciaio 🟢

€ 24,00

D'amico, Terre di Ala IGP 2022

Semillon, Sauvignon 🌿

Acciaio 🟢

€ 30,00

Torre Bisenzio, Ambris IGP 2021

Sauvignon Blanc 100% 🌿

Vinificato in anfora, una parte in acciaio e una parte in barrique 🟤

€ 30,00

Danielli, Battibaleno 2022 🌞

Trebbiano 100% 🌿

Fermentazione e vinificazione in anfora umbra 🟤

€ 30,00

Palazzone, Campo del Guardiano, Orvieto classico superiore DOC 2018 

Procanico 50% Grechetto 30% Verdello, Malvasia 20% (Orvieto)

Acciaio 🟤

€ 35,00

Barberani, Luigi e Giovanna Orvieto Classico Superiore DOC 2021

Grechetto 90%, Trebbiano Procanico 10% 🌿

Acciaio 🟤

€ 44,00

Marchesi Antinori, Conte della Vipera IGT 2022

Sauvignon Blanc 60%, Sémillon 20%  

Acciaio 🟤

€ 44,00

Argillea, Primo d'anfora IGT 2019 

Grechetto, Drupeggio e Malvasia 

Fermentato e affinato per 8 mesi in anfore di terracotta. 🟤

€ 46,00

Palazzone, Musco 2020 

Procanico, Verdello e Malvasia (Orvieto)

Legno 🟤 

€ 48,00

Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2021

Chardonnay 80%, Grechetto 20% 

5 mesi barrique 🟤

€ 70,00

Marchesi Antinori, Cervaro della Sala 2014

Chardonnay 80% Grechetto 20% 

5 mesi in barrique  🟤

€ 110,00

Rossi

Raina, Le Campette, Montefalco rosso DOC 2021 

Sagrantino 100% 🌿

affinato 24 mesi in botti grandi di rovere, 6 mesi in acciaio inox, 6 mesi in bottiglia  🟤

€ 22,0

Palazzone, Piviere IGT 2021 

Sangiovese 100% (Orvieto)

12 mesi barrique 🟢

€ 26,00

D'amico, Notturno dei Calanchi IGP 2021

Pinot Nero 100% 🌿

In barriques di rovere francese, 20% nuove, per 12 mesi; in bottiglia per 12 mesi  🟤

€ 30,00

Torre Bisenzio, Family Reserve IGT 2019

Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot 🌿

18 mesi barrique e 18 mesi acciaio 🟤

€ 40,00

Raina, Campo di Raina DOCG 2019

Sagrantino 100% 🌿

Botti grandi 🟤

€ 40,00

Barberani, Polvento IGT 2019 

Sangiovese, Cabernet e Merlot 🌿

Legno 🟤

€ 44,00

Marchesi Antinori, Pinot Nero 2020

Pinot Nero 100%

Acciaio 🟤

€ 64,00

Famiglia Cotarella, Marciliano IGT 2018 

Cabernet Sauvignon 70% Cabernet Franc 30%

Legno 🟤

€ 68,00

Toscana

Il vigneto toscano è dominato dai vitigni a bacca nera (85%), con il sangiovese a recitare il ruolo di dominatore incontrastato. Questo vitigno occupa oltre il 65% del vigneto totale ed è alla base della maggior parte dei grandi vini rossi toscani, dal Chianti al Brunello di Montalcino.

Bianchi

Marchesi Antinori, Vermentino DOC 2022 

Vermentino 100% 

Acciaio 🟢 🟡 

€ 24,00

Sassotondo, Isolina Bianco 2022 

Trebbiano 55%, Sauvignon 35%, Greco 25% 🌿

Acciaio  🟢 🟡

€ 25,00

Sassotondo, Numero sei IGT 2020 

Greco, Sauvignon e Viogner (Macerato) 🌿

Legno 🟤

€ 66,00

Rossi 

Ormanni, Chianti Bi DOC 2020

Sangiovese 100%

Acciaio 🟢

€ 20,00

Sassotondo, Ciliegiolo di Maremma 2022

Ciliegiolo 100% 🌿

Acciaio 🟢

€ 25,00

Podere Fornacella, Rosso di Montalcino DOC 2022

Sangiovese 100% 🌿

In legno per circa un anno 🟤

€ 25,00

Le Masse di Lamole, Chianti Classico DOC 2020

Sangiovese 100% 

Invecchiato 1 anno in botti di castagno 🟢 🟤

€ 30,00

Avignonesi, Rosso di Montepulciano DOC 2020

Sangiovese 100% 

6 mesi in botte di rovere 🟤

€ 30,00

Avignonesi, Da-Di IGT 2021

Sangiovese 100% 

90 giorni in anfora 🟢

€ 30,00

Avignonesi, Nobile di Montepulciano DOCG 2019

Sangiovese 100% 

18 mesi in botte di rovere e 6 mesi in bottiglia 🟤

€ 45,00

Podernuovo a Palazzone, Argirio 2018

Cabernet Franc 100% 

18/20 Giorni di maturazione sulle bucce, 12 mesi di barrique 🟤

€ 46,00

Ventisei, Il Rio IGT Toscana 2019

Pinot Nero 100% 

affinamento di 12 mesi in barrique con costanti batonnage  🟤

€ 48,00

Podere Fornacella, Brunello di Montalcino DOC 2019

Sangiovese 100% 🌿

Affinamento per 36 mesi in botti di rovere di dimensioni da hl 10 a hl 33 circa. 🟤

€ 50,00

Le Masse di Lamole, Chianti Classico Riserva DOCG 2018

Sangiovese e Merlot 🌿

Acciaio 🟤

€ 50,00

Podernuovo a Palazzone, Sotirio 2018

Sangiovese 100% 

Affinamento per 12 /14 Mesi in botte di rovere da 1000 Lt e 20 mesi in bottiglia. 🟤

€ 60,00

Tiezzi, Brunello di Montalcino Poggio Cerrino DOCG 2015

Sangiovese 100%

Botti di rovere per oltre 44 mesi 🟤

€ 60,00

Famiglia Cotarella, Le Macioche Brunello di Montalcino Docg 2018

Sangiovese Grosso 100% - 35 mesi botti di rovere  🟤

€ 90,00

Corte dei Venti, Brunello di Montalcino 2015 Riserva 

Sangiovese grosso 100% 

Viene affinato 42/48 mesi in botti di rovere di Slovenia da 20/25 hl e di 6/12 mesi in bottiglia. 🟤

€ 140,00

Avignonesi, 50&50 IGT 2016 (Biodinamico) (IN ARRIVO)

Merlot 50% sangiovese 50% 🌿 

Legno 🟤

€ 180,00

Lazio

Bianchi

D'amico, Calanchi di Vaiano 

Chardonnay 100% 🌿

Acciaio 🟢

€ 27,00

Famiglia Cotarella, Sorelle 2022

Merlot e Aleatico - Vinificato Rosè

Acciaio 🟡 🟢

€ 32,00

Famiglia Cotarella, Ferentano 2019

Roscetto 100% 

4 mesi in barrique  🟤

€ 34,00

Sergio Mottura, Grechetto Poggio della Costa IGT 2022

Grechetto 100% 🌿

Acciaio 🟤

€ 34,00

Sergio Mottura, La Torre a Civitella IGT 2021 

Grechetto 100% 🌿

Acciaio 🟤

€ 40,00

Sergio Mottura, Poggio della Costa IGT 2014

Grechetto 100% 🌿Acciaio 🟤

€ 40,00

Rossi

Famiglia Cotarella, Tellus Syrah IGT 2022

Syrah 100%

Acciaio 🟢

€ 20,00

Famiglia Cotarella, Sodale IGP 2020

Merlot 100%

Legno 🟤

€ 34,00

Famiglia Cotarella, Montiano 2019 

Merlot 100% 

Legno 🟤

€ 70,00

Marche

Bianchi

La Staffa, La staffa 

Inventore veritatis et quasi architecto beatae

€ 20,00

La Staffa, Rincrocca Castelli di Jesi riserva DOC 2020

Verdicchio 100% 🌿 (Biologico)

Maturazione E Affinamento In cemento 🟤

€ 44,00

Rossi

Fattoria San Lorenzo Di Gino Rosso IGT 2020 (Naturale)

Montepulciano 60%, Sangiovese 40% 🌿

Acciaio 🟤 🟢

€24,00

Friuli Venezia Giulia 

Bianchi

Damijan Podversic, Kapla Bianco IGT 2019 (Naturale Biologico)

Chardonnay 50%, Tocai Friulano 30%, Malvasia Bianca 20%  🌿 🌞

In botti di rovere da 20 e 30Hl per 3 anni ed 1 anno in bottiglia. 🟤

€ 55,00

Rossi

Ronco Severo, Merlot DOCG 2022

Merlot 100%

Il 50% in botti di legno di rovere francese da 500l. per circa 6 mesi 🟤

€ 28,00

Damijan Podversic, Prelit Rosso DOC 2018 (Naturale Biologico)

Merlot, Cabernet Sauvignon 🌿 

Botti di rovere da 20 e 30hl per tre anni e in bottiglia per 1 anno 🟤  

€ 60,00

Veneto

Bianchi

Tonello, Durella IoCloe IGT 2021 

Durella 100%  🌿

Acciaio 🟢

€ 20,00

Rossi 

Albino Armani, Amarone della valpolicella DOCG 2016

Corvina, Corvinone e Rondinella

Botti da un minimo di 36 mesi fino al momento dell'imbottigliamento 🟤

€60,00

Albino Armani, Amarone della Valpolicella DOCG 2017 

Corvina, Corvinone e Rondinella

Botti da un minimo di 36 mesi fino al momento dell'imbottigliamento 🟤

€65,00

Trentino Alto Adige

Portabandiera di questa regione sono i vini bianchi, profumati freschi e leggeri, che non dimenticano le note minerali offerte dalle rocce calcaree tipiche. Tra i vini rossi il Lagrein rimane uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige e di tutta l'Italia Settentrionale; seguito da pinot nero, elegante e qui dotato di un'ottima struttura, e varietà bordolese

Bianchi 

Rottensteiner, Lagrein Rosè DOC 2022

Lagrein 100% 

Acciaio 🟢

€ 30,00

Brunnenhof, Chardonnay DOC 2022

Chardonnay 100%🌿

Acciaio  🟢

€ 30,00

Brunnenhof, Eva 6.0.13 bio IGT 2021 (Biologico)

Manzoni bianco  100% 🌿 

Acciaio 🟡 🟢

€ 30,00

Radoar, Riesling Vives 2019

Riesling 🌿 

Acciaio  🟡 🟢

€ 36,00

Rossi

Brunnenhof, Al Mulino Vecchio, Lagrein DOCG 2021 

Lagrein 100% 🌿

Matuazione per un anno in botti di rovere da 5 hl e 7 hl 🟤

€ 28,00

Peter Solva, De Silva Lagrein Alto Adige Doc Riserva 2015    

Lagrein 100% 

20 mesi in barrique 🟤

€ 46,00

Hofstatter, Barthenau Vigna Sant'Urbano Alto Adige Doc 2003 

Pinot nero 100% 

20 mesi in botte di legno 🟤

€ 450,00

Sicilia 

La Sicilia, per condizioni climatiche, temperatura mite, terre collinose, leggera brezza di mare e sole acceso, ricorda i territori della California e dell'Australia. In effetti, la Sicilia testimonia con i suoi vini la secolare vocazione viti-vinicoltura che affonda le proprie radici già in età Greca, allorché si diede origine a quel binomio, Sicilia e Vini, ormai noto il tutto il mondo.

Bianchi

Marco De Bartoli,  Lucido IGP 2021  (Naturale)

Catarratto 100% 🌿

Acciaio 🟢

€ 24,00

Marco De Bartoli, Sole e Vento IGP 2021 (Naturale) 

Zibibbo 70% Catarratto 30% 🌿 Pantelleria 

Acciaio 🟢

€ 28,00

Benanti, Etna Bianco Superiore Doc 2017, Pietra Marina

100% Carricante (vitigno coltivato solamente sull'Etna) 

24 mesi in acciaio sulle fecce 🟤

€ 140,00

Rossi

Tenuta San Michele, Murgo Etna rosso Doc 2019

Nerello mascalese 90%, nerello cappuccio 10%

Acciaio 🟤

€ 34,00

Abruzzo 

Rossi

Azienda Agricola Cirelli, Cerasuolo D'Abruzzo Doc 2019 (Naturale)

Cerasuolo 100% 🌿 

12 mesi in anfora 🟢

€ 36.00

Piemonte

Nel mondo sono poche le aree vitivinicole in cui il connubio tra terreno, clima e vitigno assume così grande rilevanza nella definizione dei caratteri organolettici dei vini. Il caso più significativo è quello del nebbiolo, le forti escursioni termiche e i terreni acidi ricchi di minerali offrono ai vini una particolare finezza olfattiva e una netta sapidità.

Rossi

Cascina Carlot,  Camerenda Barbaresco Doc 2019

Nebbiolo 100% 

Legno 🟤

€ 42,00

Cascina Roccalini, Barbaresco DOCG 2019🌿

Nebbiolo 100% 

Macerato, matura in botti di rovere per oltre 18 mesi 🟤

€ 56,00

Conterno, Le Coste di Monforte Docg 2019 

Barolo 100%

20 mesi in botti di rovere di slavonia da 25 hl 10 mesi in cemento e 6 mesi in bottiglia 🟤

€ 75,00

Gaja, Darmagi Langhe Doc 2015 

Cabernet sauvignon 95% Cabernet franc e Merlot 5% 

12 mesi in barrique, 12 mesi in botti di rovere 🟤

€ 400,00

Gaja, Conteisa Barolo Doc 2013 

Nebbiolo 100% 

30 mesi in botti di legno 🟤

€ 400,00

Supertuscan

Fu la critica anglosassone a coniare negli anni '80 il termine Supertuscan per indicare dei vini aziendali che avevano riscontrato i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione.

Contrariamente a quanto creduto da molti, i Supertuscan non sono vini ottenuti da soli vigneti internazionali, anche se le novità più eclatanti furono l'impiego dominante di queste uve, in uvaggio con il sangiovese, e l'adozione pressoché totale della barrique.

Marchesi Antinori, Tignanello 2019 Toscana IGT 

Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

14-16 mesi in Fusti di rovere francese, più ulteriori 12 mesi in bottiglia 🟤

€ 160,00

Castellare di Castellina, I Sodi di San Niccolò 2003 (biologico)

Sangiovese 90%, Malvasia Nera 10%

22 - 30 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia 🟤

€ 200,00


Michele Satta, Piastraia 1999 Bolgheri Rosso DOC  

Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Sangiovese 25%, 

Syrah 25%

18 - 24 mesi in barrique francesi 🟤

€ 200,00

Marchesi Antinori, Guado al Tasso 2019 Bolgheri Superiore DOC  

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Barrique di rovere francese 🟤

€200,00

Tenuta San Guido, Sassicaia 2014 Bolgheri DOC

Cabernet sauvignon 85% Cabernet franc 15%

24 mesi in barrique di rovere francese 🟤

€ 350,00

Vini Dolci - Sweet Wines

Piemonte - Marchesi Antinori, Prunotto _Moscato d' Asti Docg 2018 (IN ARRIVO)

Moscato 100%

€ 16,00

Umbria - Marchesi Antinori, Muffato della Sala 2013 

Sauvignon blanc 60% Grechetto, Riesling, Semillon e Traminer 40%

6 mesi in barrique di rovere francese

€ 50,00